{"title":"Banyuls","description":"\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003eLe Banyuls est un vin doux naturel produit sur quatre communes de la Côte Vermeille :\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003eCollioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003eLes vignes y poussent en terrasses sur des schistes bruns, sur des pentes si raides que tout se fait à la main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003eLa fermentation est arrêtée par ajout d'alcool neutre — le mutage — ce qui conserve une partie du sucre du raisin et donne un vin autour de 16 % vol.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003eTrois familles cohabitent.\u003c\/p\u003e\n\u003cul style=\"text-align: center;\"\u003e\n\u003cli\u003eLe \u003cstrong\u003erimage\u003c\/strong\u003e, élevé à l'abri de l'air et mis en bouteille jeune, garde le fruit noir éclatant du grenache.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe \u003cstrong\u003etraditionnel\u003c\/strong\u003e, élevé en foudre ou en bonbonne au contact de l'oxygène, développe cacao, café, figue sèche et noix.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe \u003cstrong\u003eBanyuls Grand Cru\u003c\/strong\u003e impose au moins 75 % de grenache noir et trente mois d'élevage en bois.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003eÀ table, le rimage accompagne un magret ou un gibier ; le traditionnel est l'accord de référence du chocolat noir, du roquefort et des desserts au café.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003eServez entre 12 et 16 °C selon l'élevage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003eUne bouteille ouverte tient plusieurs mois au réfrigérateur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003eNous connaissons ces vignerons personnellement et goûtons chaque cuvée avant de la référencer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003ePassez en boutique, la plupart sont ouverts à la dégustation.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"abbe-rous-baillaury-5-ans-vin-doux-naturel-banyuls","title":"Abbé Rous - Baillaury 5 ans - Vin Doux Naturel Banyuls","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa Cave de l'Abbé Rous s'inscrit au cœur de la Côte Vermeille, à Banyuls-sur-Mer, à l'extrême sud du Roussillon, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Héritière de la tradition viticole templière et rattachée à la coopérative Terres des Templiers, elle cultive des vignes en terrasses de schiste, façonnées par des générations de vignerons face à la mer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePlus qu'un domaine, l'Abbé Rous est une aventure collective : environ 650 vignerons cultivent ici près de 620 hectares de coteaux escarpés, souvent à la main tant les pentes sont abruptes. Fondée en 1950 et intégrée à la coopérative Terres des Templiers, la cave perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération sur ce terroir d'exception.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBaillaury 5 ans d'âge, un Banyuls traditionnel élevé cinq ans en foudres de chêne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGrenache noir et Grenache gris (50%\/50%), vieilles vignes, rendement limité à 30 hl\/ha.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVin doux naturel (VDN)\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAOP Banyuls\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRouge doux, style traditionnel à élevage oxydatif\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe Baillaury 5 ans d'âge exprime le style Banyuls traditionnel dans toute sa rusticité assumée. Issu de vieilles vignes de Grenache noir et gris cultivées en terrasses de schiste, à faible rendement (30 hl\/ha), il est muté puis élevé cinq années durant en foudres de chêne, au contact lent de l'air. Cette oxydation ménagée façonne une robe tuilée et un profil aromatique tourné vers les fruits secs, les fruits rouges cuits et les épices douces. En bouche, l'attaque est ample, les tanins fins et fondus, portés par des notes d'eau-de-vie de fruits rouges et une belle persistance. Un Banyuls généreux et sincère, fidèle à l'identité de la Côte Vermeille, parfait pour l'apéritif comme pour clore un repas sur une note gourmande.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCritère\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eProfil\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRobe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRouge tuilé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSucrosité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoelleux (VDN)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAcidité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoyenne\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTanins\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFins et fondus\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eIntensité aromatique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eÉlevée, registre oxydatif\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003eMots-clés : fruits secs, pruneau, épices, tuilé, rustique, gourmand\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViticulture traditionnelle et raisonnée, adaptée aux fortes pentes de schiste qui interdisent toute mécanisation lourde : labours, travaux en vert et une large part des vendanges se font manuellement. Non communiqué précisément par le domaine : aucune certification bio ou biodynamique spécifique à cette cuvée n'est indiquée par la cave, qui met en avant une gestion parcellaire raisonnée plutôt qu'un cahier des charges bio formel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLes raisins sont égrappés et foulés, puis le moût en fermentation est muté (fortifié à l'alcool vinique) selon la méthode du Banyuls. Une macération d'environ dix jours suit le mutage, afin d'extraire couleur et tanins avant le passage en élevage.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÉlevage oxydatif de cinq ans en foudres de chêne, favorisant l'évaporation lente et le développement des arômes tertiaires, avant un affinage complémentaire en bouteille dans les caves souterraines de la propriété.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFromages bleus (Bleu des Causses, Roquefort)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesserts au chocolat noir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMelon bien mûr\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTarte aux fruits secs et aux noix\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCafé gourmand en fin de repas\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRobe rouge tuilée aux reflets ambrés. Le nez, marqué par l'élevage oxydatif, dévoile des arômes de fruits rouges cuits, de pruneau, de figue et d'épices douces. L'attaque en bouche est ample, les tanins fins et fondus, avec des notes d'eau-de-vie de fruits rouges et une finale longue et chaleureuse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eServir frais, entre 12 et 14°C.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e16% vol.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePrêt à boire dès à présent ; sa structure oxydative lui permet de se conserver plusieurs années après ouverture (rebouché) comme en cave.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe nom de la cave rend hommage à un abbé de Banyuls qui, au XIXe siècle, se fit négociant en vin pour financer l'agrandissement de son église — une histoire qui dit tout de l'attachement de ce territoire à sa vigne. Intégrée à la coopérative Terres des Templiers, dont les origines remontent à 1921 et qui tire son nom des moines templiers, bâtisseurs des premières terrasses de schiste de la Côte Vermeille, la Cave de l'Abbé Rous, fondée en 1950, réunit environ 650 vignerons sur près de 620 hectares de vignes héroïques, taillées à flanc de coteaux entre mer et montagne. Vinification et élevage se déploient dans des chais historiques du bord de mer, entre foudres centenaires, demi-muids en plein air et bonbonnes au soleil, selon les méthodes ancestrales du Banyuls et du Rimage. Gardienne de ce patrimoine, la cave conjugue tradition et exigence pour explorer toute la richesse viticole de la Côte Vermeille, entre vins doux naturels et vins secs de Collioure.\u003c\/p\u003e","brand":"Abbé Rous","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797111464277,"sku":"22091a4ebfcc","price":13.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/ABBE_ROUSS_BAILLAURY_5_ANS.png?v=1777539337"},{"product_id":"abbe-rous-baillaury-grand-cru-vin-doux-naturel-banyuls","title":"Abbé Rous - Baillaury Grand Cru - Vin Doux Naturel Banyuls","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa Cave de l'Abbé Rous s'inscrit au cœur de la Côte Vermeille, à Banyuls-sur-Mer, à l'extrême sud du Roussillon, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Héritière de la tradition viticole templière et rattachée à la coopérative Terres des Templiers, elle cultive des vignes en terrasses de schiste, façonnées par des générations de vignerons face à la mer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePlus qu'un domaine, l'Abbé Rous est une aventure collective : environ 650 vignerons cultivent ici près de 620 hectares de coteaux escarpés, souvent à la main tant les pentes sont abruptes. Fondée en 1950 et intégrée à la coopérative Terres des Templiers, la cave perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération sur ce terroir d'exception.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBaillaury Grand Cru, cuvée de garde issue de vieilles vignes de Grenache noir, élevée près de huit ans.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e100% Grenache noir, vieilles vignes.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVin doux naturel (VDN) — Grand Cru\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAOP Banyuls Grand Cru\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRouge doux, style de longue garde à élevage oxydatif prolongé\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa Baillaury Grand Cru est une cuvée de garde issue à 100% de vieilles vignes de Grenache noir, plantées sur les schistes de la Côte Vermeille. Vendangée en septembre 2009, elle a connu une longue macération de vingt jours après mutage, puis un élevage oxydatif exceptionnellement long, en cuves et foudres de chêne, jusqu'à sa mise en bouteille en avril 2017 — près de huit années de patience. Cette maturation lente lui confère une robe brun fauve aux reflets acajou et une palette aromatique d'une grande richesse : pruneau, réglisse, figue sèche, caramel doux et poivre noir, avec des touches de café torréfié et de cacao en finale. Structurée, ample et racée, cette Grand Cru incarne l'expression la plus aboutie du savoir-faire de la cave en matière de vin doux naturel de longue garde.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCritère\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eProfil\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRobe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBrun fauve, reflets acajou\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSucrosité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoelleux (VDN)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAcidité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFraîche pour le style\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTanins\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eStructurés, racés\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eIntensité aromatique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrès élevée, registre oxydatif complexe\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003eMots-clés : Grand Cru, longue garde, pruneau, réglisse, café, cacao, racé\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViticulture traditionnelle et raisonnée, adaptée aux fortes pentes de schiste qui interdisent toute mécanisation lourde : labours, travaux en vert et une large part des vendanges se font manuellement. Non communiqué précisément par le domaine : aucune certification bio ou biodynamique spécifique à cette cuvée n'est indiquée par la cave, qui met en avant une gestion parcellaire raisonnée plutôt qu'un cahier des charges bio formel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVendange manuelle en septembre 2009, raisins égrappés et foulés, mutage puis macération longue de vingt jours pour une extraction maximale avant l'élevage.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÉlevage oxydatif de près de huit ans en cuves puis en foudres de chêne, jusqu'à la mise en bouteille en avril 2017, développant une remarquable complexité tertiaire.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eÀ l'apéritif, seul ou sur des olives noires\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFoie gras au cacao\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFromages affinés à pâte persillée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesserts au chocolat noir intense\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBrioche briochée ou pain d'épices\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRobe brun fauve aux reflets acajou. Le nez, riche et complexe, associe pruneau, réglisse, figue sèche et caramel doux, relevés d'une pointe de poivre noir. La bouche, structurée, ample et racée, développe des saveurs de café torréfié et de cacao, avec une amertume fine et une finale fraîche et persistante.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eServir entre 12 et 14°C ; ouvrir 30 minutes avant dégustation pour révéler tous ses arômes.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e16% vol.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCuvée déjà longuement élevée et prête à boire, capable de se bonifier encore plusieurs années en bouteille.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe nom de la cave rend hommage à un abbé de Banyuls qui, au XIXe siècle, se fit négociant en vin pour financer l'agrandissement de son église — une histoire qui dit tout de l'attachement de ce territoire à sa vigne. Intégrée à la coopérative Terres des Templiers, dont les origines remontent à 1921 et qui tire son nom des moines templiers, bâtisseurs des premières terrasses de schiste de la Côte Vermeille, la Cave de l'Abbé Rous, fondée en 1950, réunit environ 650 vignerons sur près de 620 hectares de vignes héroïques, taillées à flanc de coteaux entre mer et montagne. Vinification et élevage se déploient dans des chais historiques du bord de mer, entre foudres centenaires, demi-muids en plein air et bonbonnes au soleil, selon les méthodes ancestrales du Banyuls et du Rimage. Gardienne de ce patrimoine, la cave conjugue tradition et exigence pour explorer toute la richesse viticole de la Côte Vermeille, entre vins doux naturels et vins secs de Collioure.\u003c\/p\u003e","brand":"Abbé Rous","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797111529813,"sku":"196bd665f809","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/AbbeRousBaillauryBanyulsGrandCru.png?v=1787302398"},{"product_id":"abbe-rous-cornet-vin-doux-naturel-banyuls-blanc","title":"Abbé Rous - Cornet - Vin Doux Naturel Banyuls Blanc","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa Cave de l'Abbé Rous s'inscrit au cœur de la Côte Vermeille, à Banyuls-sur-Mer, à l'extrême sud du Roussillon, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Héritière de la tradition viticole templière et rattachée à la coopérative Terres des Templiers, elle cultive des vignes en terrasses de schiste, façonnées par des générations de vignerons face à la mer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePlus qu'un domaine, l'Abbé Rous est une aventure collective : environ 650 vignerons cultivent ici près de 620 hectares de coteaux escarpés, souvent à la main tant les pentes sont abruptes. Fondée en 1950 et intégrée à la coopérative Terres des Templiers, la cave perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération sur ce terroir d'exception.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCornet, Banyuls Blanc élevé cinq ans en cuves et foudres de chêne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGrenache gris et blanc (95%), Muscat d'Alexandrie (5%).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVin doux naturel (VDN)\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAOP Banyuls\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBlanc doux, élevage oxydatif\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe Cornet Banyuls Blanc marie Grenache gris et blanc (95%) à une touche de Muscat d'Alexandrie (5%), issus de vignes en terrasses de schiste échelonnées du bord de mer jusqu'aux vallées de l'arrière-pays. Après un débourbage à froid, le moût est muté puis élevé cinq ans en cuves et foudres de chêne, dans un esprit résolument oxydatif qui développe des arômes de cire d'abeille, de pâte de coing et d'agrumes confits. La bouche, gourmande et élégante, révèle des notes de fruits secs — abricot, datte — et de nèfle, avec une belle longueur. Un Banyuls blanc rare, à la fois riche et raffiné, qui témoigne du savoir-faire ancestral de la cave sur les cépages gris et blancs du cru.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCritère\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eProfil\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRobe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmbrée, reflets cuivrés\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSucrosité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoelleux (VDN)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAcidité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eModérée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStructure\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmple, gourmande\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eIntensité aromatique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eÉlevée, registre oxydatif\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003eMots-clés : cire d'abeille, coing, agrumes confits, fruits secs, élégant\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViticulture traditionnelle et raisonnée, adaptée aux fortes pentes de schiste qui interdisent toute mécanisation lourde : labours, travaux en vert et une large part des vendanges se font manuellement. Non communiqué précisément par le domaine : aucune certification bio ou biodynamique spécifique à cette cuvée n'est indiquée par la cave, qui met en avant une gestion parcellaire raisonnée plutôt qu'un cahier des charges bio formel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVendange suivie d'un égrappage et foulage, puis débourbage à froid du moût avant mutage à l'alcool vinique selon la méthode traditionnelle du Banyuls.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÉlevage oxydatif de cinq ans en cuves et foudres de chêne, laissant le vin respirer lentement pour développer sa palette de fruits secs et de cire d'abeille.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFoie gras poêlé ou en terrine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBleu des Causses et fromages persillés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTarte aux poires\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesserts à base d'agrumes confits\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÀ l'apéritif, sur des amandes grillées\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRobe brillante ambrée aux reflets cuivrés. Le nez évoque la cire d'abeille, la pâte de coing et les agrumes confits. La bouche, gourmande et élégante, développe des notes de fruits secs — abricot, datte — et de nèfle, sur une belle longueur.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eServir frais, entre 8 et 10°C.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e15,5% vol.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSa robustesse oxydative lui permet une garde de plusieurs années supplémentaires en bouteille, avec une évolution lente vers plus de complexité.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe nom de la cave rend hommage à un abbé de Banyuls qui, au XIXe siècle, se fit négociant en vin pour financer l'agrandissement de son église — une histoire qui dit tout de l'attachement de ce territoire à sa vigne. Intégrée à la coopérative Terres des Templiers, dont les origines remontent à 1921 et qui tire son nom des moines templiers, bâtisseurs des premières terrasses de schiste de la Côte Vermeille, la Cave de l'Abbé Rous, fondée en 1950, réunit environ 650 vignerons sur près de 620 hectares de vignes héroïques, taillées à flanc de coteaux entre mer et montagne. Vinification et élevage se déploient dans des chais historiques du bord de mer, entre foudres centenaires, demi-muids en plein air et bonbonnes au soleil, selon les méthodes ancestrales du Banyuls et du Rimage. Gardienne de ce patrimoine, la cave conjugue tradition et exigence pour explorer toute la richesse viticole de la Côte Vermeille, entre vins doux naturels et vins secs de Collioure.\u003c\/p\u003e","brand":"Abbé Rous","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797111595349,"sku":"220005a13d7a","price":19.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/ABBE_ROUSS_CORNET_BANYULS_BLC.png?v=1777539340"},{"product_id":"abbe-rous-cornet-vin-doux-naturel-banyuls-rimage","title":"Abbé Rous - Cornet - Vin Doux Naturel Banyuls Rimage","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa Cave de l'Abbé Rous s'inscrit au cœur de la Côte Vermeille, à Banyuls-sur-Mer, à l'extrême sud du Roussillon, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Héritière de la tradition viticole templière et rattachée à la coopérative Terres des Templiers, elle cultive des vignes en terrasses de schiste, façonnées par des générations de vignerons face à la mer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePlus qu'un domaine, l'Abbé Rous est une aventure collective : environ 650 vignerons cultivent ici près de 620 hectares de coteaux escarpés, souvent à la main tant les pentes sont abruptes. Fondée en 1950 et intégrée à la coopérative Terres des Templiers, la cave perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération sur ce terroir d'exception.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCornet, Banyuls Rimage en mise précoce, tout sur la fraîcheur du fruit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e100% Grenache noir, rendement limité à 22 hl\/ha.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVin doux naturel (VDN)\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAOP Banyuls\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRouge doux, style Rimage (élevage réducteur, mise précoce)\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCe Banyuls Rimage, vinifié en mise précoce à partir de Grenache noir à 100% et de vignes à faible rendement (22 hl\/ha), privilégie la fraîcheur du fruit plutôt que l'oxydation. Vendangé en septembre, le raisin est muté sur grains en style doux, avec une macération de vingt jours et des remontages quotidiens qui extraient couleur et matière. L'élevage, mené en réduction en cuves ouillées jusqu'à la mise en mars 2023, préserve intacts les arômes primaires : cassis, framboise et jus de raisin frais, qui gagnent en gourmandise et en générosité à l'aération. La bouche, délicieuse et équilibrée, offre des tanins fins qui accompagnent la précision du fruit. Un Banyuls immédiat et charmeur, à apprécier sur sa jeunesse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCritère\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eProfil\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRobe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRouge cerise vive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSucrosité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoelleux (VDN)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAcidité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFraîche\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTanins\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFins, précis\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eIntensité aromatique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eÉlevée, registre fruité et réducteur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003eMots-clés : fruité, cassis, framboise, réduction, jeunesse, gourmand\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViticulture traditionnelle et raisonnée, adaptée aux fortes pentes de schiste qui interdisent toute mécanisation lourde : labours, travaux en vert et une large part des vendanges se font manuellement. Non communiqué précisément par le domaine : aucune certification bio ou biodynamique spécifique à cette cuvée n'est indiquée par la cave, qui met en avant une gestion parcellaire raisonnée plutôt qu'un cahier des charges bio formel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVendange de septembre, mutage sur grains en style doux, macération de vingt jours avec remontages quotidiens pour une extraction douce du fruit et de la couleur.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÉlevage réducteur en cuves ouillées (à l'abri de l'air) jusqu'à la mise en bouteille en mars 2023, afin de conserver le croquant du fruit propre au style Rimage.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFromages bleus (Fourme d'Ambert, Roquefort)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesserts au chocolat noir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFruits rouges frais ou en tarte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCanard aux fruits rouges\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÀ l'apéritif, servi bien frais\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRobe rouge cerise vive. Le nez, frais et acidulé, exprime le cassis, la framboise et le jus de raisin frais, devenant plus crémeux et généreux à l'aération. La bouche, délicieuse et équilibrée, révèle des tanins fins qui accompagnent la précision du fruit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eServir entre 14 et 16°C.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e16% vol.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eStyle Rimage à consommer sur sa jeunesse et son fruit, dans les 3 à 5 ans suivant la mise en bouteille.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe nom de la cave rend hommage à un abbé de Banyuls qui, au XIXe siècle, se fit négociant en vin pour financer l'agrandissement de son église — une histoire qui dit tout de l'attachement de ce territoire à sa vigne. Intégrée à la coopérative Terres des Templiers, dont les origines remontent à 1921 et qui tire son nom des moines templiers, bâtisseurs des premières terrasses de schiste de la Côte Vermeille, la Cave de l'Abbé Rous, fondée en 1950, réunit environ 650 vignerons sur près de 620 hectares de vignes héroïques, taillées à flanc de coteaux entre mer et montagne. Vinification et élevage se déploient dans des chais historiques du bord de mer, entre foudres centenaires, demi-muids en plein air et bonbonnes au soleil, selon les méthodes ancestrales du Banyuls et du Rimage. Gardienne de ce patrimoine, la cave conjugue tradition et exigence pour explorer toute la richesse viticole de la Côte Vermeille, entre vins doux naturels et vins secs de Collioure.\u003c\/p\u003e","brand":"Abbé Rous","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797111628117,"sku":"b92d53deed0a","price":20.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/CORNET_BANYULS_RIMAGE.png?v=1777539340"},{"product_id":"abbe-rous-helyos-vin-doux-naturel-banyuls","title":"Abbé Rous - Helyos - Vin Doux Naturel Banyuls","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa Cave de l'Abbé Rous s'inscrit au cœur de la Côte Vermeille, à Banyuls-sur-Mer, à l'extrême sud du Roussillon, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Héritière de la tradition viticole templière et rattachée à la coopérative Terres des Templiers, elle cultive des vignes en terrasses de schiste, façonnées par des générations de vignerons face à la mer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePlus qu'un domaine, l'Abbé Rous est une aventure collective : environ 650 vignerons cultivent ici près de 620 hectares de coteaux escarpés, souvent à la main tant les pentes sont abruptes. Fondée en 1950 et intégrée à la coopérative Terres des Templiers, la cave perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération sur ce terroir d'exception.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHélyos, cuvée de prestige issue de sept parcelles sélectionnées sur 900 hectares de vignoble.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGrenache noir (90%), Syrah (10%), rendement limité à 21 hl\/ha.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVin doux naturel (VDN) — cuvée de prestige\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAOP Banyuls\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRouge doux, élevage en fûts de chêne neufs\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHélyos est la cuvée de prestige de la cave, issue d'une sélection rigoureuse de sept parcelles parmi les 900 hectares du vignoble, assemblant Grenache noir (90%) et Syrah (10%) à très faible rendement (21 hl\/ha). Vendangée à la main avec triage sélectif le 17 septembre 2012, elle est mutée sur grains à l'alcool vinique neutre puis macérée vingt jours sous alcool avec remontages quotidiens. L'élevage, mené dès fin octobre 2012 en fûts de chêne neufs avec bâtonnage quotidien pendant deux mois et demi puis hebdomadaire jusqu'à la mise en août 2013, façonne un vin dense, tout en finesse et en velouté. La robe grenat profond dévoile un nez de figues confites, d'épices et de café torréfié ; la bouche, longue et raffinée, marie fruits noirs et notes de moka avec une remarquable persistance.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCritère\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eProfil\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRobe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGrenat profond\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSucrosité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoelleux (VDN)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAcidité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eÉquilibrée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStructure\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDense, veloutée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eIntensité aromatique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrès élevée, bois neuf et fruits noirs\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003eMots-clés : prestige, figues confites, moka, café torréfié, velouté, dense\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViticulture traditionnelle et raisonnée, adaptée aux fortes pentes de schiste qui interdisent toute mécanisation lourde : labours, travaux en vert et une large part des vendanges se font manuellement. Non communiqué précisément par le domaine : aucune certification bio ou biodynamique spécifique à cette cuvée n'est indiquée par la cave, qui met en avant une gestion parcellaire raisonnée plutôt qu'un cahier des charges bio formel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVendange manuelle triée le 17 septembre 2012, mutage sur grains à l'alcool vinique neutre, macération de vingt jours sous alcool avec remontages quotidiens.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÉlevage en fûts de chêne neufs dès fin octobre 2012, avec bâtonnage quotidien pendant deux mois et demi puis hebdomadaire, jusqu'à la mise en bouteille en août 2013.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSeule, en fin de repas, comme un digestif\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesserts au chocolat noir intense\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCafé gourmand\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCigare\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFoie gras poêlé aux fruits noirs\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRobe grenat profond. Le nez, d'une grande finesse, développe des arômes de figues confites, d'épices douces et de café torréfié. La bouche, dense et veloutée, marie fruits noirs et notes de moka, sur une persistance remarquable.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eServir entre 12 et 14°C.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e16,5% vol.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCuvée déjà à son apogée, capable néanmoins de se conserver et d'évoluer lentement sur de nombreuses années.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe nom de la cave rend hommage à un abbé de Banyuls qui, au XIXe siècle, se fit négociant en vin pour financer l'agrandissement de son église — une histoire qui dit tout de l'attachement de ce territoire à sa vigne. Intégrée à la coopérative Terres des Templiers, dont les origines remontent à 1921 et qui tire son nom des moines templiers, bâtisseurs des premières terrasses de schiste de la Côte Vermeille, la Cave de l'Abbé Rous, fondée en 1950, réunit environ 650 vignerons sur près de 620 hectares de vignes héroïques, taillées à flanc de coteaux entre mer et montagne. Vinification et élevage se déploient dans des chais historiques du bord de mer, entre foudres centenaires, demi-muids en plein air et bonbonnes au soleil, selon les méthodes ancestrales du Banyuls et du Rimage. Gardienne de ce patrimoine, la cave conjugue tradition et exigence pour explorer toute la richesse viticole de la Côte Vermeille, entre vins doux naturels et vins secs de Collioure.\u003c\/p\u003e","brand":"Abbé Rous","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797111791957,"sku":"489854e446ad","price":52.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/ABBE_ROUSS_HELYOS.png?v=1777539345"}],"url":"https:\/\/cavesmaillol.fr\/collections\/banyuls.oembed","provider":"Les Caves Maillol","version":"1.0","type":"link"}