{"title":"Cidre \u0026 Poiré","description":"\u003cp\u003eLe cidre artisanal n'a rien à voir avec ce que vend la grande distribution. Chez les bons producteurs, il est issu de variétés de pommes à cidre — douces, amères, acidulées — assemblées comme on assemble des cépages, et prend sa bulle par fermentation naturelle en bouteille, sans gazéification.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003epoiré\u003c\/strong\u003e, plus rare, est produit à partir de poires à poiré, souvent sur des arbres centenaires ; celui de Domfront, en Normandie, dispose de sa propre AOP. Il est plus fin, plus floral et plus tendu que le cidre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServez à 8-10 °C, dans un verre à vin plutôt qu'un bol. À table, un cidre brut accompagne les galettes, une volaille, un porc aux pommes ou des fromages à croûte lavée. Une alternative sérieuse aux bulles, à un degré plus modeste.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"eric-bordelet-poire-authentique","title":"Éric Bordelet — Poiré Authentique","description":"\u003ch1\u003eÉric Bordelet — Poiré Authentique\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2\u003e1. 🏡 Domaine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDomaine Éric Bordelet\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCharchigné, Mayenne, Normandie méridionale, France.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e2. 📝 Description de la cuvée\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Poiré Authentique 2024 est une formidable porte d’entrée dans l’univers d’Éric Bordelet.\u003c\/strong\u003e Élaboré à partir de plusieurs variétés de poires à poiré, il conjugue la gourmandise du fruit mûr à une fraîcheur acidulée et une bulle fine qui lui donnent une remarquable buvabilité. Demi-sec mais jamais lourd, il déroule des notes de poire fraîche et de fleurs blanches sur une bouche croquante, délicate et légèrement minérale. Avec seulement \u003cstrong\u003e4 % vol.\u003c\/strong\u003e, c’est un effervescent désaltérant et raffiné, aussi à l’aise à l’apéritif qu’avec des huîtres, des fruits de mer ou un fromage de chèvre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e3. 👤 Producteur\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉric Bordelet\u003c\/strong\u003e, ancien sommelier devenu sydriculteur, pomologue et poirologue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès une carrière dans la sommellerie, notamment à \u003cstrong\u003eL’Arpège d’Alain Passard\u003c\/strong\u003e, il reprend en 1992 l’exploitation familiale. Son fils \u003cstrong\u003eJulien Bordelet\u003c\/strong\u003e participe aujourd’hui à la continuité du domaine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e4. 🏰 Description du domaine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÀ Charchigné, aux confins de la Mayenne et de l’Orne, Éric Bordelet a donné au cidre et au poiré une véritable dimension gastronomique. Ancien sommelier, il reprend le domaine familial en 1992 avec l’ambition de travailler les fruits avec la même précision qu’un grand vigneron. Ses vergers de haute tige s’enracinent dans le Massif armoricain, sur des terroirs de schistes et de granit. Pommiers et poiriers, dont certains atteignent des âges remarquables, sont conduits en agriculture biologique et selon les principes de la biodynamie. Récoltes manuelles, fermentations naturelles et prises de mousse sans artifice donnent naissance à des cidres et poirés d’une rare finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e5. 🍾 Cuvée\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePoiré Authentique — 2024\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFormat : \u003cstrong\u003e75 cl\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe millésime 2024 est le millésime récent actuellement identifié pour cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e6. 📍 Appellation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePoiré — Normandie méridionale, France.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s’agit d’un poiré artisanal issu de poires à poiré et non d’un vin de raisin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e7. 🔖 Type\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePoiré effervescent demi-sec\u003c\/strong\u003e, obtenu par fermentation naturelle du jus de poires et prise de mousse en bouteille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e8. 🎨 Catégorie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEffervescent de poire — Blanc.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRobe claire et pâle, à la bulle fine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e9. 🌿 Variétés de poires\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAssemblage de \u003cstrong\u003eplusieurs variétés traditionnelles de poires à poiré\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParmi les variétés régulièrement citées figurent notamment \u003cstrong\u003ePlant de Blanc, Autricotin\/Anticotin, De Cloche, Fausset ou Petit Roux\u003c\/strong\u003e. Certaines sources évoquent un assemblage pouvant réunir jusqu’à \u003cstrong\u003e14 variétés\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe patrimoine variétal constitue l’une des signatures du domaine, avec des poiriers de haute tige dont certains sont très anciens.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e10. 🎯 Profil du poiré\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCritère\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eNiveau\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDouceur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e●●●○○ — Demi-sec\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAcidité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e●●●●○ — Vive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTanins\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e●○○○○ — Très discrets\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlcool\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e●○○○○ — Très léger\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCorps\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e●●○○○ — Léger\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFrais · Floral · Croquant\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa légère douceur naturelle du fruit est équilibrée par une acidité tonique et une effervescence délicate. L’ensemble privilégie la fraîcheur et la digestibilité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e11. 🌱 Agriculture\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAgriculture Biologique et conduite selon les principes de la biodynamie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine travaille ses vergers dans une logique de biodiversité et de respect des équilibres naturels. Les arbres de haute tige et les faibles rendements participent à la concentration et à la personnalité des fruits.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e12. ⚗️ Vinification\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes poires sont \u003cstrong\u003erécoltées manuellement\u003c\/strong\u003e, à maturité, puis font l’objet d’un broyage avant un \u003cstrong\u003epressurage doux\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès débourbage et soutirage, la fermentation se déroule naturellement. Éric Bordelet applique une approche ancestrale, avec des fermentations lentes et une mise en bouteille permettant à la \u003cstrong\u003eprise de mousse de s’effectuer naturellement\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fermentation peut s’étendre sur plusieurs semaines selon les variétés et le profil recherché.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e13. 🛢️ Élevage\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe travail privilégie la conservation de la fraîcheur et de l’expression naturelle du fruit. Selon les lots et les étapes de fermentation, le poiré peut passer par \u003cstrong\u003ecuve, fût puis bouteille\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’objectif n’est pas de marquer le produit par le bois mais de développer la finesse de texture, l’équilibre et la complexité aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e14. 🍽️ Accords mets \u0026amp; poiré\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🦪 Huîtres et coquillages\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa vivacité du poiré et sa bulle fine accompagnent parfaitement l’iode. La légère douceur du fruit arrondit la salinité sans masquer la délicatesse des coquillages.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🐟 Carpaccio de bar, citron et herbes fraîches\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa chair délicate du poisson trouve un partenaire idéal dans la fraîcheur acidulée du poiré. Ses notes de poire apportent un contraste subtil et gourmand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🧀 Chèvre frais ou crottin de chèvre\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUn accord particulièrement naturel : l’acidité rafraîchit le fromage tandis que le fruit et la légère sucrosité adoucissent son caractère lactique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🧀 Bleu d’Auvergne ou Fourme d’Ambert\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa douceur du poiré répond au caractère salé et persillé du fromage. La bulle allège l’ensemble et prépare immédiatement à la bouchée suivante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🍐 Tarte fine aux poires ou Bourdaloue\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUn accord en miroir où le fruit du dessert prolonge celui du verre. La fraîcheur du poiré évite cependant toute sensation de lourdeur et apporte une finale plus aérienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuand boire un Poiré Authentique ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC’est une excellente bouteille pour \u003cstrong\u003eun apéritif entre amis\u003c\/strong\u003e, notamment lorsque l’on recherche une alternative légère au vin ou aux effervescents plus alcoolisés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ table, sa faible teneur en alcool et sa fraîcheur permettent également de l’imaginer lors \u003cstrong\u003ed’un déjeuner estival autour de poissons, fruits de mer et fromages\u003c\/strong\u003e, ou en fin de repas avec un dessert peu sucré.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e15. 💡 Idées d’utilisation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ l’apéritif\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServi frais dans un verre à vin, le Poiré Authentique constitue une alternative originale au Champagne, au Crémant ou au vin blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAvec un plateau de fruits de mer\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eHuîtres, bulots, crevettes et coquillages mettent particulièrement en valeur sa fraîcheur acidulée et son caractère délicatement fruité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePour un brunch\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSon faible degré d’alcool et son profil frais et désaltérant en font un effervescent particulièrement adapté aux brunchs, avec des préparations salées comme sucrées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAvec les fromages\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eChèvres frais, fromages d’Auvergne et pâtes persillées créent des contrastes particulièrement intéressants avec son fruit et sa douceur modérée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEn fin de repas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUne tarte aux poires, une poire rôtie ou un dessert au chocolat noir permettent de terminer le repas sur un accord gourmand tout en conservant beaucoup de fraîcheur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e16. 👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRobe\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eRobe \u003cstrong\u003epâle et lumineuse\u003c\/strong\u003e, aux nuances jaune clair. L’effervescence est fine et délicate, donnant immédiatement une impression de légèreté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe nez s’ouvre avec franchise sur la \u003cstrong\u003epoire fraîche et la poire mûre\u003c\/strong\u003e, accompagnées de fleurs blanches et de nuances de fruits du verger. L’ensemble reste précis, frais et très naturel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBouche\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eL’attaque est tendre et fruitée, portée par une \u003cstrong\u003ebulle fine\u003c\/strong\u003e et une acidité particulièrement rafraîchissante. La douceur demi-sèche apporte de la gourmandise sans alourdir le palais. Le fruit reste croquant, presque juteux, tandis qu’une légère sensation minérale apporte de l’allonge. Finale fraîche, délicate et très digeste.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e17. 🌡️ Température de service\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e8 à 10 °C.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServir frais mais non glacé afin de préserver la finesse aromatique de la poire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePas de carafage.\u003c\/strong\u003e Ouvrir au moment du service et utiliser de préférence un verre à vin blanc plutôt qu’une flûte trop étroite afin de laisser le fruit s’exprimer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e18. 🔢 Degré alcoolique\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e4 % vol.\u003c\/strong\u003e pour le millésime 2024 selon les informations disponibles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe très faible degré participe directement au caractère léger, frais et désaltérant de la cuvée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e19. ⏳ Temps de garde\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDéjà délicieux aujourd’hui.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOptimum :\u003c\/strong\u003e maintenant à 5 ans environ.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePotentiel :\u003c\/strong\u003e le Poiré Authentique peut évoluer plus longtemps dans de bonnes conditions de conservation, certaines références du millésime 2024 indiquant une garde possible au-delà de 2030.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans sa jeunesse, il privilégiera la poire fraîche, la vivacité et le croquant ; avec le temps, son expression pourra gagner en vinosité et en complexité.\u003c\/p\u003e","brand":"Éric Bordelet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54702174601557,"sku":null,"price":14.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/poire-authentique-details.jpg?v=1787212197"}],"url":"https:\/\/cavesmaillol.fr\/collections\/cidre-poire.oembed","provider":"Les Caves Maillol","version":"1.0","type":"link"}