{"title":"Vins Rancio","description":"\u003cp\u003eLe rancio sec est la spécialité la plus méconnue du Roussillon, et l'une des plus fascinantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est un vin sec — sans sucre résiduel, contrairement aux vins doux naturels — élevé volontairement en oxydation ménagée, dans des foudres non remplis ou des bonbonnes de verre exposées au soleil, pendant des années.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que l'on appelle le « goût de rancio » n'a pas d'équivalent :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e noix fraîche, zeste d'orange amère, curry, épices, une pointe iodée, le tout sur une acidité tranchante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque famille catalane en gardait autrefois une bonbonne, et la tradition avait presque disparu avant que quelques vignerons ne la reprennent sérieusement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSur le plan de la table, c'est un vin de gastronomie plus qu'un vin de curiosité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl accompagne un bouillon de volaille, un consommé, un vieux comté, un jambon sec, des amandes grillées, une cuisine aux épices douces — les registres où un vin classique décroche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Servez-le à 14-16 °C, dans un verre à vin blanc, et ouvrez-le une heure avant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous en gardons toujours plusieurs, y compris des cuvées confidentielles produites à quelques centaines de bouteilles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDemandez à en goûter : c'est le genre de vin qui se raconte mal et se comprend en une gorgée.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"domaine-cardoner-les-tines-vin-blanc","title":"Domaine Cardoner - Les Tines - Vin Blanc","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDomaine Cardoner, Cosprons, Collioure, Roussillon (Pyrénées-Orientales), France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFamille Cardoner, exploitation familiale transmise sur plusieurs générations.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes Tines\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAssemblage de Grenache gris, Vermentino et Roussanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBlanc, à la robe jaune pâle brillante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAOC Collioure\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVin sec tranquille\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes Tines blanc assemble Grenache gris, Vermentino et Roussanne, cultivés sur les schistes du domaine face à la mer, à Cosprons. Ce blanc à la robe jaune pâle et brillante offre un nez de fleurs et d'agrumes, relevé d'une touche minérale caractéristique du terroir. La bouche, vive, saline et minérale, se prolonge sur une finale longue et fraîche. Une cuvée qui traduit toute la précision du microclimat du domaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eDouceur\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSec\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAcidité\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eTanins\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAbsent\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAlcool\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eModéré\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eCorps\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoyen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eMots-clés : Salin · Minéral · Floral\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon communiqué précisément par le domaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRaisins issus des schistes du domaine, exposés face à la mer ; détails précis (température, méthode) non communiqués par le domaine pour cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon communiqué précisément par le domaine pour cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eFruits de mer\u003c\/b\u003e — l'accord conseillé par le domaine, entre salinité et fraîcheur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003ePoissons grillés ou en sauce\u003c\/b\u003e — la minéralité du vin répond à la texture du poisson.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eFromages de chèvre de caractère\u003c\/b\u003e — un accord suggéré par le domaine lui-même.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eCuisine méditerranéenne\u003c\/b\u003e — un accord de terroir évident.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eApéritif\u003c\/b\u003e — à servir bien frais, en ouverture de repas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eÀ servir entre 10 et 12°C.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eRobe :\u003c\/b\u003e jaune pâle, brillante.\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003eNez :\u003c\/b\u003e fleurs et agrumes, touche minérale.\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003eBouche :\u003c\/b\u003e vive, saline et minérale, finale longue et fraîche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e10 à 12°C.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon communiqué précisément par le domaine pour cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePeut se déguster dès maintenant, avec un potentiel de garde de 4 à 6 ans.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Cardoner est une exploitation familiale implantée depuis plusieurs générations dans le hameau de Cosprons, au cœur du vignoble de Collioure et Banyuls. Les vignes, cultivées sur des sols de schistes exposés face à la mer, bénéficient d'un microclimat particulier qui leur permet de produire des vins d'une grande complexité et d'un bel équilibre. Une histoire de transmission familiale, portée par l'exigence d'un terroir escarpé entre mer et montagne.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Cardoner","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797105631573,"sku":"ec7f39c13908","price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/Tines_Blc.png?v=1777539237"},{"product_id":"domaine-cardoner-les-tines-vin-rouge","title":"Domaine Cardoner - Les Tines - Vin Rouge","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDomaine Cardoner, Cosprons, Collioure, Roussillon (Pyrénées-Orientales), France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFamille Cardoner, exploitation familiale transmise sur plusieurs générations.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes Tines\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAssemblage de Syrah, Mourvèdre et Grenache.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRouge, à la robe grenat profonde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAOC Collioure\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVin sec tranquille\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes Tines rouge assemble Syrah, Mourvèdre et Grenache, cultivés sur les sols de schistes du domaine, exposés face à la mer. Élevé 14 mois en barriques, dont un tiers neuves, ce rouge à la robe grenat profonde développe un nez délicat de figues et de notes épicées. La bouche, incroyablement structurée, marie fraîcheur et onctuosité, portée par des tanins bien intégrés et une longue finale. Une cuvée qui révèle toute la profondeur du terroir de Cosprons.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eDouceur\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSec\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAcidité\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoyenne\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eTanins\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBien intégrés\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAlcool\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChaleureux\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eCorps\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePuissant\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eMots-clés : Figue · Épicé · Structuré\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon communiqué précisément par le domaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRaisins issus des sols de schistes du domaine, exposés face à la mer ; détails précis (température, durée de macération) non communiqués par le domaine pour cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e14 mois en barriques, dont un tiers de barriques neuves, pour une profondeur et une complexité accrues.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eViandes rouges grillées\u003c\/b\u003e — l'accord conseillé par le domaine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003ePlats à base de veau\u003c\/b\u003e — un accord suggéré par le domaine, entre finesse et structure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eFromages affinés\u003c\/b\u003e — les tanins intégrés s'accordent à des pâtes de caractère.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003ePlats en sauce\u003c\/b\u003e — l'onctuosité du vin accompagne la richesse de la sauce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eGibier\u003c\/b\u003e — la structure du vin est à la hauteur d'une viande de caractère.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eÀ servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eRobe :\u003c\/b\u003e grenat profonde.\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003eNez :\u003c\/b\u003e délicat, figues, notes épicées.\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003eBouche :\u003c\/b\u003e incroyablement structurée, fraîcheur et onctuosité harmonieuses, tanins bien intégrés, longue finale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e16 à 18°C, légèrement rafraîchi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon communiqué précisément par le domaine pour cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePeut se déguster dès maintenant, avec un potentiel de garde de 6 à 10 ans.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Cardoner est une exploitation familiale implantée depuis plusieurs générations dans le hameau de Cosprons, au cœur du vignoble de Collioure et Banyuls. Les vignes, cultivées sur des sols de schistes exposés face à la mer, bénéficient d'un microclimat particulier qui leur permet de produire des vins d'une grande complexité et d'un bel équilibre. Une histoire de transmission familiale, portée par l'exigence d'un terroir escarpé entre mer et montagne.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Cardoner","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797105664341,"sku":"f04ff7501574","price":24.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/Tines_Rge.png?v=1777539237"},{"product_id":"domaine-de-la-rectorie-pedro-soler","title":"Domaine de la Rectorie - Pedro Soler","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDomaine de la Rectorie, Banyuls-sur-Mer, Roussillon (Pyrénées-Orientales), France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMarc et Thierry Parcé, fondateurs du domaine en 1984.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePedro Soler\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e100% Grenache gris.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBlanc (rancio).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAOC Rivesaltes (Rancio)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVin Doux Naturel (rancio, élevage oxydatif)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePedro Soler rend hommage à l'un des cofondateurs du domaine, cuvée rancio élaborée à partir de Grenache gris élevé selon la tradition oxydative des vins doux naturels du Roussillon. Le nez, riche et épicé, dévoile des arômes d'oranges confites, de kumquat, de cannelle et d'épices douces, avec une nuance orientale de curry et d'écorce. La bouche, à la fois grasse, ronde et opulente, se révèle également droite et très saline, jusqu'à une finale sur des notes de moka du plus bel effet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eDouceur\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLiquoreux\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAcidité\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVive (saline)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eTanins\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAbsent\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAlcool\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChaleureux\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eCorps\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGénéreux\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eMots-clés : Rancio · Oranges confites · Moka\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAgriculture raisonnée et respectueuse de l'environnement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMutage traditionnel des vins doux naturels, suivi d'un élevage oxydatif long qui développe le caractère rancio ; détails précis (durée exacte) non communiqués par le domaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÉlevage oxydatif prolongé, en foudres ou bonbonnes exposées, selon la tradition rancio du Roussillon ; durée précise non communiquée par le domaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAnchois marinés\u003c\/b\u003e — l'accord conseillé par le domaine, entre salinité et générosité.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eJambon ibérique\u003c\/b\u003e — un accord suggéré par le domaine lui-même.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eComté\u003c\/b\u003e — les notes de moka du vin s'accordent à l'affinage du fromage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eVieille tomme de brebis\u003c\/b\u003e — un classique catalan, mis en avant par le domaine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eVeau aux amandes\u003c\/b\u003e — un accord surprenant mais suggéré par le domaine.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eÀ déguster à l'apéritif ou en accompagnement, comme un vin de méditation.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eRobe :\u003c\/b\u003e ambrée.\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003eNez :\u003c\/b\u003e oranges confites, kumquat, cannelle, épices douces, nuance orientale (curry, écorce).\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003eBouche :\u003c\/b\u003e grasse, ronde et opulente, droite et très saline, finale sur des notes de moka.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e14 à 16°C.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon communiqué précisément par le domaine pour cette cuvée — environ 16 à 17% vol., valeur usuelle pour un rancio du Roussillon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDéjà à son apogée, ce vin oxydatif se conserve plusieurs années après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine de la Rectorie naît en 1984 à Banyuls-sur-Mer, fondé par les frères Marc et Thierry Parcé aux côtés de Pedro Soler, Jules Campadieu et Jean-François Camou. Thierry Parcé, formé aux techniques traditionnelles par des réfugiés de la guerre civile espagnole, insuffle au domaine une exigence artisanale et un esprit collectif, loin de toute logique de vedettariat. Sur les pentes escarpées de schiste qui dominent la Méditerranée, le domaine cultive ses vignes en agriculture raisonnée et respectueuse de l'environnement, pour produire aussi bien des Banyuls et des Collioure que des cuvées oxydatives. Une aventure humaine et collective, fidèle à l'esprit du terroir catalan.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine de la Rectorie","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797106745685,"sku":"ecb16063f581","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/Rectorie_Perdo_Soler.png?v=1777539257"},{"product_id":"domaine-des-schistes-algo","title":"Domaine des Schistes - Algo","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDomaine des Schistes, Estagel, vallée de l'Agly, Roussillon (Pyrénées-Orientales), France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMickaël Sire, cinquième génération de la famille Sire, qui dirige le domaine fondé par ses parents Jacques et Nadine en 1989.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlgo\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrenache blanc, complanté de quelques souches de Macabeu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBlanc oxydatif (style rancio sec).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIGP Côtes Catalanes\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVin sec tranquille, style rancio (oxydatif)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlgo est un blanc oxydatif élaboré à partir de Grenache blanc complanté de quelques souches de Macabeu, dans le style rancio sec caractéristique du Roussillon. Élevé en milieu oxydatif, il développe des arômes typés d'orgeat, de noix verte et de notes iodées, avant une bouche marquée par la noix fraîche et la noisette, portée par une finale saline qui trahit la présence du calcaire dans les sols. Une cuvée singulière, à part dans le paysage des vins secs, pensée pour les amateurs de style oxydatif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eDouceur\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSec\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAcidité\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoyenne\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eTanins\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAbsent\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAlcool\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChaleureux\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eCorps\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoyen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eMots-clés : Oxydatif · Salin · Noix\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBio (certifié AB depuis 2015)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÉlevage volontairement oxydatif, en milieu non protégé de l'air, qui façonne le profil rancio du vin. Détails précis (contenants, durée) non communiqués par le domaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÉlevage oxydatif prolongé ; durée précise non communiquée par le domaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eComté affiné\u003c\/b\u003e — l'accord classique entre vin oxydatif et fromage à pâte pressée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eMimolette vieille\u003c\/b\u003e — la noisette du vin répond au caractère du fromage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eFritons de canard\u003c\/b\u003e — la salinité du vin équilibre le gras du plat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eTapas salées\u003c\/b\u003e — un vin à l'apéritif, sur des mets relevés en sel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAnchois et poissons salés\u003c\/b\u003e — l'iode du vin fait écho à celle du plat.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eUn vin à découvrir, à part dans la gamme, pour les amateurs curieux.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eRobe :\u003c\/b\u003e ambrée, typée oxydative.\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003eNez :\u003c\/b\u003e orgeat, noix verte, notes iodées.\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003eBouche :\u003c\/b\u003e caractère de noix fraîche et de noisette, finale saline et iodée, la marque du calcaire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e12 à 14°C.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon communiqué précisément par le domaine pour cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDéjà à point à l'achat ; se conserve plusieurs années sans grande évolution, du fait de son élevage oxydatif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine des Schistes est une affaire de famille : les Sire travaillent ces terres de la vallée de l'Agly depuis plusieurs générations, mais c'est en 1989 que Jacques et Nadine Sire quittent la coopérative pour réhabiliter le chai familial de 1906, à Estagel, et se lancer dans la mise en bouteille. Leur fils Mickaël, cinquième génération, formé en viticulture-œnologie, dirige aujourd'hui le domaine et a mené sa conversion en bio, achevée en 2015 (premier millésime certifié AB), ainsi que des pratiques agroforestières. Le vignoble, 50 hectares entre Estagel, Tautavel et Maury, au carrefour des terroirs de l'Agly, entre Pyrénées et Méditerranée, s'exprime sur des sols de schistes qui donnent son nom au domaine. Les vins sont organisés en familles de cuvées : Illico, fraîches et accessibles ; Essencial, cœur de gamme sur schiste pur ; les parcellaires, qui explorent la relation cépage-terroir ; et les vins doux naturels, élevés en solera ou mis jeunes.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine des Schistes","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797107073365,"sku":"a3a9f95c47b3","price":23.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/Schistes-Algo.png?v=1777539265"},{"product_id":"domaine-des-schistes-rancio-sec","title":"Domaine des Schistes - Rancio Sec","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDomaine des Schistes, Estagel, vallée de l'Agly, Roussillon (Pyrénées-Orientales), France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMickaël Sire, cinquième génération de la famille Sire, qui dirige le domaine fondé par ses parents Jacques et Nadine en 1989.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRancio Sec\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrenache blanc, complanté de quelques souches de Macabeu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBlanc oxydatif (rancio sec).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIGP Côtes Catalanes\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVin sec tranquille, style rancio (oxydatif)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRancio Sec est élaboré à partir de Grenache blanc complanté de quelques souches de Macabeu, dans le pur style rancio sec du Roussillon, où un élevage oxydatif prolongé façonne un profil aromatique unique. Le nez est caractéristique de la noix, la bouche tout en finesse, aérienne, loin de la lourdeur qu'on pourrait attendre d'un vin oxydatif. Une cuvée de caractère, à réserver aux amateurs curieux de ce style singulier du Roussillon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eDouceur\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSec\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAcidité\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoyenne\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eTanins\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAbsent\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAlcool\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChaleureux\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eCorps\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoyen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eMots-clés : Rancio · Noix · Aérien\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBio (certifié AB depuis 2015)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÉlevage volontairement oxydatif qui façonne le profil rancio du vin. Détails précis (contenants, durée) non communiqués par le domaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÉlevage oxydatif prolongé ; durée précise non communiquée par le domaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAnchois de Collioure\u003c\/b\u003e — l'accord catalan emblématique pour ce style rancio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eComté affiné\u003c\/b\u003e — la noix du vin répond à celle du fromage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eMimolette\u003c\/b\u003e — un accord classique entre rancio et fromage à pâte pressée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eParmesan\u003c\/b\u003e — le côté sec et umami du fromage s'accorde au rancio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eFruits secs à l'apéritif\u003c\/b\u003e — un écho direct aux arômes du vin.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eUn vin à part, à déguster sur un plateau de fromages affinés.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eRobe :\u003c\/b\u003e ambrée.\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003eNez :\u003c\/b\u003e caractéristique de la noix.\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003eBouche :\u003c\/b\u003e tout en finesse, aérienne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e12 à 14°C.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon communiqué précisément par le domaine pour cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDéjà à point à l'achat ; se conserve plusieurs années sans grande évolution, du fait de son élevage oxydatif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine des Schistes est une affaire de famille : les Sire travaillent ces terres de la vallée de l'Agly depuis plusieurs générations, mais c'est en 1989 que Jacques et Nadine Sire quittent la coopérative pour réhabiliter le chai familial de 1906, à Estagel, et se lancer dans la mise en bouteille. Leur fils Mickaël, cinquième génération, formé en viticulture-œnologie, dirige aujourd'hui le domaine et a mené sa conversion en bio, achevée en 2015 (premier millésime certifié AB), ainsi que des pratiques agroforestières. Le vignoble, 50 hectares entre Estagel, Tautavel et Maury, au carrefour des terroirs de l'Agly, entre Pyrénées et Méditerranée, s'exprime sur des sols de schistes qui donnent son nom au domaine. Les vins sont organisés en familles de cuvées : Illico, fraîches et accessibles ; Essencial, cœur de gamme sur schiste pur ; les parcellaires, qui explorent la relation cépage-terroir ; et les vins doux naturels, élevés en solera ou mis jeunes.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine des Schistes","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797107597653,"sku":"7c22c3e083ab","price":22.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/Schistes-Rancio-Sec.png?v=1777539274"},{"product_id":"domaine-laguerre-oxy","title":"Domaine Laguerre - Oxy","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDomaine Laguerre, Saint-Martin-de-Fenouillet, Fenouillèdes, Roussillon (Pyrénées-Orientales), France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÉric et Corinne Laguerre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOxy\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e100% Grenache blanc.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBlanc oxydatif (rancio sec).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIGP Côtes Catalanes\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVin sec tranquille, style rancio (élevage sous voile)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOxy est un rancio sec élaboré à partir de Grenache blanc, élevé sous voile pendant cinq ans selon une méthode oxydative proche de celle des vins de Xérès. Ce long élevage développe un profil aromatique complexe, typé noix et fruits secs, loin de la fraîcheur variétale habituelle du Grenache blanc. Une cuvée rare et confidentielle, à part dans la gamme du domaine, pour les amateurs curieux de vins de voile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eDouceur\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSec\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAcidité\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoyenne\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eTanins\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAbsent\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAlcool\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChaleureux\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eCorps\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoyen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eMots-clés : Rancio · Noix · Confidentiel\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBio (certifié AB, Ecocert)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÉlevage sous voile, méthode oxydative volontaire qui façonne le profil rancio du vin ; détails précis non communiqués par le domaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e5 ans sous voile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eComté\u003c\/b\u003e — l'accord suggéré par le domaine lui-même.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eMimolette\u003c\/b\u003e — un classique entre rancio et fromage à pâte pressée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAnchois de Collioure\u003c\/b\u003e — un accord catalan suggéré par le domaine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eTapas salées\u003c\/b\u003e — un vin d'apéritif suggéré par le domaine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eFruits secs\u003c\/b\u003e — un écho direct aux arômes du vin.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eUn vin rare, à déguster sur un plateau de fromages affinés ou des tapas salées.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eRobe :\u003c\/b\u003e ambrée.\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003eNez :\u003c\/b\u003e noix, fruits secs.\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003eBouche :\u003c\/b\u003e complexe, typée rancio, longue.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e12 à 14°C.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon communiqué précisément par le domaine pour cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDéjà à point à l'achat, grâce à ses cinq ans d'élevage sous voile ; se conserve plusieurs années sans grande évolution.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Laguerre appartient à une famille de vignerons installée depuis des générations à Saint-Martin-de-Fenouillet, dans les Fenouillèdes. En 1999, Éric Laguerre, qui conduit le domaine avec Corinne, abandonne la productivité à tout prix et les intrants chimiques pour revenir à une viticulture plus naturelle, où l'assistance au végétal se veut discrète. Le vignoble s'étend sur des sols variés, entre arènes granitiques affleurantes et schistes, sous l'influence d'un climat méditerranéen tempéré par la tramontane, qui purifie naturellement les vignes. Certifié en agriculture biologique (AB, Ecocert), le domaine suit le rythme du calendrier lunaire, enherbe un rang sur deux, et vendange à la main avec un tri à la vigne.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Laguerre","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797109465429,"sku":"aaff092f1a3e","price":31.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/LAGUERRE_OXY.png?v=1777539304"},{"product_id":"abbe-rous-matifoc-rancio-sec","title":"Abbé Rous - Matifoc - Rancio Sec","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa Cave de l'Abbé Rous s'inscrit au cœur de la Côte Vermeille, à Banyuls-sur-Mer, à l'extrême sud du Roussillon, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Héritière de la tradition viticole templière et rattachée à la coopérative Terres des Templiers, elle cultive des vignes en terrasses de schiste, façonnées par des générations de vignerons face à la mer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePlus qu'un domaine, l'Abbé Rous est une aventure collective : environ 650 vignerons cultivent ici près de 620 hectares de coteaux escarpés, souvent à la main tant les pentes sont abruptes. Fondée en 1950 et intégrée à la coopérative Terres des Templiers, la cave perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération sur ce terroir d'exception.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMatifoc, un rancio sec rare et confidentiel, madérisé à l'air libre.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGrenache noir et Grenache gris (assemblage à dominante Grenache noir).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRancio sec\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIGP Côte Vermeille\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRancio sec — vin oxydatif, sans sucre résiduel\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe Matifoc est un rancio sec, catégorie rare et confidentielle du vignoble catalan, élaboré à partir de Grenache noir et gris vinifiés en rouge avec fermentation malolactique complète, puis volontairement exposés à l'oxydation. L'élevage, en demi-muids tenus en vidange à l'air libre pendant de longues années, provoque une véritable « madérisation » qui façonne sa robe ambrée aux reflets cuivrés. Le nez, d'abord marqué par le bois évolué, la cire d'abeille, le caramel et les fruits secs, s'ouvre ensuite sur la noix fraîche, la vanille, la réglisse et les épices. La bouche, racée et nerveuse, met en avant cette oxydation maîtrisée, avec des tanins tout en douceur et une finale sur la noix, le toasté, la vanille et la réglisse. Un vin de caractère, hors norme, à découvrir frais à l'apéritif ou en cuisine.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCritère\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eProfil\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRobe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmbrée, reflets cuivrés\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSucrosité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSec (sans sucre résiduel)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAcidité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNerveuse\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStructure\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRacée, tanins doux\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eIntensité aromatique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrès élevée, registre oxydatif (madérisation)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003eMots-clés : rancio, madérisé, noix, vanille, réglisse, hors norme\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViticulture traditionnelle et raisonnée, adaptée aux fortes pentes de schiste qui interdisent toute mécanisation lourde : labours, travaux en vert et une large part des vendanges se font manuellement. Non communiqué précisément par le domaine : aucune certification bio ou biodynamique spécifique à cette cuvée n'est indiquée par la cave, qui met en avant une gestion parcellaire raisonnée plutôt qu'un cahier des charges bio formel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRaisins partiellement égrappés et foulés, vinifiés en rouge avec fermentation malolactique menée à son terme, avant l'entrée en élevage oxydatif prolongé.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMadérisation en demi-muids tenus en vidange à l'air libre pendant de longues années, exposition qui accélère l'oxydation contrôlée et développe la typicité rancio du vin.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eÀ l'apéritif, servi frais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFromages secs de brebis ou de chèvre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnchois au sel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCivet de sanglier (en cuisine)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCoq au vin (en marinade de cuisine)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRobe ambrée, brillante, aux reflets cuivrés. Le nez, d'abord sur le bois évolué, la cire d'abeille et le caramel, s'ouvre sur la noix fraîche, la vanille et la réglisse. La bouche, racée et nerveuse, met en avant l'oxydation maîtrisée, avec des tanins doux et une finale sur la noix et le toasté.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eServir frais, entre 8 et 10°C.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e16,5% vol.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVin déjà longuement madérisé et stable, prêt à boire, sans nécessité de garde complémentaire.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe nom de la cave rend hommage à un abbé de Banyuls qui, au XIXe siècle, se fit négociant en vin pour financer l'agrandissement de son église — une histoire qui dit tout de l'attachement de ce territoire à sa vigne. Intégrée à la coopérative Terres des Templiers, dont les origines remontent à 1921 et qui tire son nom des moines templiers, bâtisseurs des premières terrasses de schiste de la Côte Vermeille, la Cave de l'Abbé Rous, fondée en 1950, réunit environ 650 vignerons sur près de 620 hectares de vignes héroïques, taillées à flanc de coteaux entre mer et montagne. Vinification et élevage se déploient dans des chais historiques du bord de mer, entre foudres centenaires, demi-muids en plein air et bonbonnes au soleil, selon les méthodes ancestrales du Banyuls et du Rimage. Gardienne de ce patrimoine, la cave conjugue tradition et exigence pour explorer toute la richesse viticole de la Côte Vermeille, entre vins doux naturels et vins secs de Collioure.\u003c\/p\u003e","brand":"Abbé Rous","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797111890261,"sku":"e864b3b6a6dc","price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/AbbeRousMatifocRancioSec_f2e8e76f-feee-4b1a-b452-ef79082284ed.png?v=1787302151"},{"product_id":"arnaud-de-villeneuve-rancio-sec","title":"Arnaud de Villeneuve - Rancio Sec","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa cave Arnaud de Villeneuve est une coopérative viticole du nord du Roussillon, née en 2007 de la fusion des caves de Salses, Rivesaltes, Pézilla-la-Rivière et Corneilla-la-Rivière, dont les racines remontent à 1909 à Salses-le-Château. Installée entre Cases-de-Pène, les Corbières, les Pyrénées et la Méditerranée, elle réunit aujourd'hui plus de 300 vignerons sur environ 2 000 hectares de terroirs variés : plaines, coteaux schisteux et terrasses argilo-calcaires.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVigneronne coopérative avant tout, la maison est conduite par Brice Cassagnes (Président) et Jean-Pierre Papy (Directeur général), au service de plus de 300 familles de vignerons catalans qui cultivent leurs parcelles avec un même souci d'exigence et de typicité.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRancio Sec\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGrenache blanc, Macabeu\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVin blanc sec oxydatif, style rancio\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIGP Côtes Catalanes\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVin blanc sec de type rancio\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVin rare et confidentiel, le Rancio Sec revendique un style oxydatif totalement sec, hérité des traditions catalanes de conservation du vin en extérieur, exposé aux variations de température. Élevé plusieurs années en dame-jeannes de verre puis en fûts de chêne, il développe une palette aromatique unique de fruits secs et de notes salines, à mille lieues des vins doux naturels auxquels on associe souvent le Roussillon.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCouleur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAmbre clair, reflets miel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNez\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAgrumes, noix fraîche, noisette grillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eBouche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eFraîche, ample, saline et rancio\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eIntensité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ePuissante\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eLongue\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003eMots-clés : rancio, sec, oxydatif, atypique, apéritif\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVignes conduites selon les principes de l'agriculture raisonnée et durable, dans le cadre de la démarche « Vignerons Engagés » — certification RSE de la filière viticole française à laquelle adhère la cave depuis 2020.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVendange égrappée, pressurage direct et fermentation alcoolique complète en cuve inox, sans mutage, pour obtenir un vin totalement sec avant son élevage oxydatif.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÉlevage oxydatif d'au moins 5 ans en dame-jeannes de verre exposées aux variations climatiques, puis passage en fûts de chêne, selon la méthode traditionnelle d'obtention du rancio.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eApéritif bien frais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTapas de jambon ibérique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOlives\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnchois de Collioure\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlateau de fromages\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUn nez tout en finesse, entre agrumes, noix fraîche et noisette grillée. La bouche, fraîche et ample, affirme une belle puissance aromatique marquée par le rancio, sur une finale équilibrée entre salinité et amertume.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e8°C, bien frais\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e15% vol.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVin déjà à son apogée, à conserver plusieurs années sans crainte après ouverture.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eImplantée dans le nord du Roussillon, entre Cases-de-Pène, les Corbières et la Méditerranée, la cave Arnaud de Villeneuve puise ses racines dans une coopérative fondée en 1909 à Salses-le-Château. Elle prend son visage actuel en 2007, lors de la fusion des caves de Salses, Rivesaltes, Pézilla-la-Rivière et Corneilla-la-Rivière. Aujourd'hui, plus de 300 vignerons cultivent ensemble environ 2 000 hectares, des plaines alluviales aux coteaux schisteux et terrasses argilo-calcaires des vallées de l'Agly et de la Têt. Engagée depuis 2012 dans une démarche de développement durable, la cave est certifiée « Vignerons Engagés » depuis 2020, premier label RSE dédié à la filière viticole française. Elle façonne une gamme généreuse, des vins secs de Côtes du Roussillon aux vins doux naturels de Rivesaltes, fidèle à l'âme solaire du vignoble catalan.\u003c\/p\u003e","brand":"Arnaud de Villeneuve","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797112512853,"sku":"37a125244c9a","price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/ADV_RANCIO_SEC.png?v=1777539360"}],"url":"https:\/\/cavesmaillol.fr\/collections\/vins-rancio.oembed","provider":"Les Caves Maillol","version":"1.0","type":"link"}