{"product_id":"abbe-rous-baillaury-5-ans-vin-doux-naturel-banyuls","title":"Abbé Rous - Baillaury 5 ans - Vin Doux Naturel Banyuls","description":"\u003ch3\u003e🏡 Domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa Cave de l'Abbé Rous s'inscrit au cœur de la Côte Vermeille, à Banyuls-sur-Mer, à l'extrême sud du Roussillon, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Héritière de la tradition viticole templière et rattachée à la coopérative Terres des Templiers, elle cultive des vignes en terrasses de schiste, façonnées par des générations de vignerons face à la mer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e👤 Vigneron(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePlus qu'un domaine, l'Abbé Rous est une aventure collective : environ 650 vignerons cultivent ici près de 620 hectares de coteaux escarpés, souvent à la main tant les pentes sont abruptes. Fondée en 1950 et intégrée à la coopérative Terres des Templiers, la cave perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération sur ce terroir d'exception.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍾 Cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBaillaury 5 ans d'âge, un Banyuls traditionnel élevé cinq ans en foudres de chêne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌿 Cépage(s)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGrenache noir et Grenache gris (50%\/50%), vieilles vignes, rendement limité à 30 hl\/ha.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎨 Catégorie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVin doux naturel (VDN)\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📍 Appellation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAOP Banyuls\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔖 Type de vin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRouge doux, style traditionnel à élevage oxydatif\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e📝 Description de la cuvée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe Baillaury 5 ans d'âge exprime le style Banyuls traditionnel dans toute sa rusticité assumée. Issu de vieilles vignes de Grenache noir et gris cultivées en terrasses de schiste, à faible rendement (30 hl\/ha), il est muté puis élevé cinq années durant en foudres de chêne, au contact lent de l'air. Cette oxydation ménagée façonne une robe tuilée et un profil aromatique tourné vers les fruits secs, les fruits rouges cuits et les épices douces. En bouche, l'attaque est ample, les tanins fins et fondus, portés par des notes d'eau-de-vie de fruits rouges et une belle persistance. Un Banyuls généreux et sincère, fidèle à l'identité de la Côte Vermeille, parfait pour l'apéritif comme pour clore un repas sur une note gourmande.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🎯 Profil du vin\u003c\/h3\u003e\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCritère\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eProfil\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRobe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRouge tuilé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSucrosité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoelleux (VDN)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAcidité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoyenne\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTanins\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFins et fondus\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eIntensité aromatique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eÉlevée, registre oxydatif\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003eMots-clés : fruits secs, pruneau, épices, tuilé, rustique, gourmand\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌱 Agriculture\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViticulture traditionnelle et raisonnée, adaptée aux fortes pentes de schiste qui interdisent toute mécanisation lourde : labours, travaux en vert et une large part des vendanges se font manuellement. Non communiqué précisément par le domaine : aucune certification bio ou biodynamique spécifique à cette cuvée n'est indiquée par la cave, qui met en avant une gestion parcellaire raisonnée plutôt qu'un cahier des charges bio formel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⚗️ Vinification\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLes raisins sont égrappés et foulés, puis le moût en fermentation est muté (fortifié à l'alcool vinique) selon la méthode du Banyuls. Une macération d'environ dix jours suit le mutage, afin d'extraire couleur et tanins avant le passage en élevage.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🛢️ Élevage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÉlevage oxydatif de cinq ans en foudres de chêne, favorisant l'évaporation lente et le développement des arômes tertiaires, avant un affinage complémentaire en bouteille dans les caves souterraines de la propriété.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🍽️ Accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFromages bleus (Bleu des Causses, Roquefort)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesserts au chocolat noir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMelon bien mûr\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTarte aux fruits secs et aux noix\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCafé gourmand en fin de repas\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003e👃 Commentaire de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRobe rouge tuilée aux reflets ambrés. Le nez, marqué par l'élevage oxydatif, dévoile des arômes de fruits rouges cuits, de pruneau, de figue et d'épices douces. L'attaque en bouche est ample, les tanins fins et fondus, avec des notes d'eau-de-vie de fruits rouges et une finale longue et chaleureuse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🌡️ Température de service\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eServir frais, entre 12 et 14°C.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🔢 Degré alcoolique\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e16% vol.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e⏳ Temps de garde\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePrêt à boire dès à présent ; sa structure oxydative lui permet de se conserver plusieurs années après ouverture (rebouché) comme en cave.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e🏰 Description du domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe nom de la cave rend hommage à un abbé de Banyuls qui, au XIXe siècle, se fit négociant en vin pour financer l'agrandissement de son église — une histoire qui dit tout de l'attachement de ce territoire à sa vigne. Intégrée à la coopérative Terres des Templiers, dont les origines remontent à 1921 et qui tire son nom des moines templiers, bâtisseurs des premières terrasses de schiste de la Côte Vermeille, la Cave de l'Abbé Rous, fondée en 1950, réunit environ 650 vignerons sur près de 620 hectares de vignes héroïques, taillées à flanc de coteaux entre mer et montagne. Vinification et élevage se déploient dans des chais historiques du bord de mer, entre foudres centenaires, demi-muids en plein air et bonbonnes au soleil, selon les méthodes ancestrales du Banyuls et du Rimage. Gardienne de ce patrimoine, la cave conjugue tradition et exigence pour explorer toute la richesse viticole de la Côte Vermeille, entre vins doux naturels et vins secs de Collioure.\u003c\/p\u003e","brand":"Abbé Rous","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53797111464277,"sku":"22091a4ebfcc","price":13.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1024\/3466\/8885\/files\/ABBE_ROUSS_BAILLAURY_5_ANS.png?v=1777539337","url":"https:\/\/cavesmaillol.fr\/products\/abbe-rous-baillaury-5-ans-vin-doux-naturel-banyuls","provider":"Les Caves Maillol","version":"1.0","type":"link"}