Abbé Rous - Baillaury Grand Cru - Vin Doux Naturel Banyuls
En détail
🏡 Domaine
La Cave de l'Abbé Rous s'inscrit au cœur de la Côte Vermeille, à Banyuls-sur-Mer, à l'extrême sud du Roussillon, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Héritière de la tradition viticole templière et rattachée à la coopérative Terres des Templiers, elle cultive des vignes en terrasses de schiste, façonnées par des générations de vignerons face à la mer.
👤 Vigneron(s)
Plus qu'un domaine, l'Abbé Rous est une aventure collective : environ 650 vignerons cultivent ici près de 620 hectares de coteaux escarpés, souvent à la main tant les pentes sont abruptes. Fondée en 1950 et intégrée à la coopérative Terres des Templiers, la cave perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération sur ce terroir d'exception.
🍾 Cuvée
Baillaury Grand Cru, cuvée de garde issue de vieilles vignes de Grenache noir, élevée près de huit ans.
🌿 Cépage(s)
100% Grenache noir, vieilles vignes.
🎨 Catégorie
Vin doux naturel (VDN) — Grand Cru
📍 Appellation
AOP Banyuls Grand Cru
🔖 Type de vin
Rouge doux, style de longue garde à élevage oxydatif prolongé
📝 Description de la cuvée
La Baillaury Grand Cru est une cuvée de garde issue à 100% de vieilles vignes de Grenache noir, plantées sur les schistes de la Côte Vermeille. Vendangée en septembre 2009, elle a connu une longue macération de vingt jours après mutage, puis un élevage oxydatif exceptionnellement long, en cuves et foudres de chêne, jusqu'à sa mise en bouteille en avril 2017 — près de huit années de patience. Cette maturation lente lui confère une robe brun fauve aux reflets acajou et une palette aromatique d'une grande richesse : pruneau, réglisse, figue sèche, caramel doux et poivre noir, avec des touches de café torréfié et de cacao en finale. Structurée, ample et racée, cette Grand Cru incarne l'expression la plus aboutie du savoir-faire de la cave en matière de vin doux naturel de longue garde.
🎯 Profil du vin
| Critère | Profil |
|---|---|
| Robe | Brun fauve, reflets acajou |
| Sucrosité | Moelleux (VDN) |
| Acidité | Fraîche pour le style |
| Tanins | Structurés, racés |
| Intensité aromatique | Très élevée, registre oxydatif complexe |
Mots-clés : Grand Cru, longue garde, pruneau, réglisse, café, cacao, racé
🌱 Agriculture
Viticulture traditionnelle et raisonnée, adaptée aux fortes pentes de schiste qui interdisent toute mécanisation lourde : labours, travaux en vert et une large part des vendanges se font manuellement. Non communiqué précisément par le domaine : aucune certification bio ou biodynamique spécifique à cette cuvée n'est indiquée par la cave, qui met en avant une gestion parcellaire raisonnée plutôt qu'un cahier des charges bio formel.
⚗️ Vinification
Vendange manuelle en septembre 2009, raisins égrappés et foulés, mutage puis macération longue de vingt jours pour une extraction maximale avant l'élevage.
🛢️ Élevage
Élevage oxydatif de près de huit ans en cuves puis en foudres de chêne, jusqu'à la mise en bouteille en avril 2017, développant une remarquable complexité tertiaire.
🍽️ Accords mets et vins
- À l'apéritif, seul ou sur des olives noires
- Foie gras au cacao
- Fromages affinés à pâte persillée
- Desserts au chocolat noir intense
- Brioche briochée ou pain d'épices
👃 Commentaire de dégustation
Robe brun fauve aux reflets acajou. Le nez, riche et complexe, associe pruneau, réglisse, figue sèche et caramel doux, relevés d'une pointe de poivre noir. La bouche, structurée, ample et racée, développe des saveurs de café torréfié et de cacao, avec une amertume fine et une finale fraîche et persistante.
🌡️ Température de service
Servir entre 12 et 14°C ; ouvrir 30 minutes avant dégustation pour révéler tous ses arômes.
🔢 Degré alcoolique
16% vol.
⏳ Temps de garde
Cuvée déjà longuement élevée et prête à boire, capable de se bonifier encore plusieurs années en bouteille.
🏰 Description du domaine
Le nom de la cave rend hommage à un abbé de Banyuls qui, au XIXe siècle, se fit négociant en vin pour financer l'agrandissement de son église — une histoire qui dit tout de l'attachement de ce territoire à sa vigne. Intégrée à la coopérative Terres des Templiers, dont les origines remontent à 1921 et qui tire son nom des moines templiers, bâtisseurs des premières terrasses de schiste de la Côte Vermeille, la Cave de l'Abbé Rous, fondée en 1950, réunit environ 650 vignerons sur près de 620 hectares de vignes héroïques, taillées à flanc de coteaux entre mer et montagne. Vinification et élevage se déploient dans des chais historiques du bord de mer, entre foudres centenaires, demi-muids en plein air et bonbonnes au soleil, selon les méthodes ancestrales du Banyuls et du Rimage. Gardienne de ce patrimoine, la cave conjugue tradition et exigence pour explorer toute la richesse viticole de la Côte Vermeille, entre vins doux naturels et vins secs de Collioure.
