Champagne

Nous sélectionnons autant de champagnes de vignerons que de maisons.

Les premiers vinifient leurs propres raisins sur un terroir identifié et signent des vins de lieu ; les secondes assemblent pour construire un style constant d'une année sur l'autre.

Ce sont deux logiques différentes, et les deux ont leur place.

Trois cépages structurent l'appellation.

• Le chardonnay donne la tension et la finesse — c'est le blanc de blancs.
• Le pinot noir apporte le corps et le fruit rouge.
• Le meunier ajoute de la rondeur et de l'immédiateté.

Le dosage, ensuite, change tout :

• brut nature ou zéro dosage sans sucre ajouté, extra-brut jusqu'à 6 g/l, brut jusqu'à 12 g/l.
• Un extra-brut mettra la matière du vin à nu, un brut sera plus consensuel.

Servez à 8 °C, pas 6 : trop froid, un beau champagne ne s'exprime plus.

Et sortez la flûte du placard au profit d'un verre à vin blanc, la différence est immédiate.

Les blancs de blancs excellent sur les huîtres et les poissons crus, les blancs de noirs sur une volaille ou un fromage.

Nous conseillons volontiers selon l'occasion et le budget — un champagne d'apéritif et un champagne de repas ne sont pas le même vin.