Ceux du Roussillon, à base de grenache noir et gris, offrent plus de matière que la moyenne et tiennent sur un plat entier.
Les autres régions complètent la palette :
Provence pour les rosés pâles et vifs,
Loire pour la fraîcheur,
Rhône pour les rosés plus charpentés.
La couleur ne dit rien de la qualité, seulement de la méthode : un pressurage direct donne un vin clair et tendu, une saignée un vin plus coloré et plus structuré. C'est ce second type qui accompagne une paella, une fideuà ou des grillades.
Service à 10 °C. Et à boire dans l'année : le rosé ne se garde pas, nous renouvelons la sélection chaque printemps.
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