Le rosé catalan ne ressemble pas au rosé provençal. Ici, le grenache noir et le grenache gris dominent, souvent complétés de syrah ou de mourvèdre, sur des sols pauvres qui donnent des vins plus denses, avec une vraie matière en bouche plutôt qu'une simple couleur pâle.
On trouve deux approches. Les rosés de pressurage direct, clairs et tendus, pensés pour l'apéritif et les entrées. Et les rosés de saignée, plus colorés et plus structurés, qui se comportent comme de petits rouges et supportent un plat entier. Les appellations vont de l'AOP Côtes du Roussillon à l'IGP Côtes Catalanes, avec quelques Collioure rosés remarquables, salins et taillés pour la table.
Servez à 10 °C. Trop froid, un bon rosé perd tout ce qui le distingue. À table, ils fonctionnent sur une paella, une fideuà, des grillades, une salade catalane ou des anchois — le vin d'été local dans son usage le plus juste.
Un mot d'honnêteté : le rosé se boit jeune. Nous renouvelons la sélection chaque année et écoulons les millésimes précédents plutôt que de les garder en rayon.
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