Le Banyuls est un vin doux naturel produit sur quatre communes de la Côte Vermeille :
Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère.
Les vignes y poussent en terrasses sur des schistes bruns, sur des pentes si raides que tout se fait à la main.
La fermentation est arrêtée par ajout d'alcool neutre — le mutage — ce qui conserve une partie du sucre du raisin et donne un vin autour de 16 % vol.
Trois familles cohabitent.
Le rimage, élevé à l'abri de l'air et mis en bouteille jeune, garde le fruit noir éclatant du grenache.
Le traditionnel, élevé en foudre ou en bonbonne au contact de l'oxygène, développe cacao, café, figue sèche et noix.
Le Banyuls Grand Cru impose au moins 75 % de grenache noir et trente mois d'élevage en bois.
À table, le rimage accompagne un magret ou un gibier ; le traditionnel est l'accord de référence du chocolat noir, du roquefort et des desserts au café.
Servez entre 12 et 16 °C selon l'élevage.
Une bouteille ouverte tient plusieurs mois au réfrigérateur.
Nous connaissons ces vignerons personnellement et goûtons chaque cuvée avant de la référencer.
Passez en boutique, la plupart sont ouverts à la dégustation.
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