Le « sans alcool » ne se limite plus au jus de raisin. Un vin désalcoolisé est un vrai vin, vinifié normalement, dont l'alcool est ensuite retiré par osmose inverse, distillation sous vide ou colonne à cônes rotatifs. La réglementation européenne encadre précisément les mentions : vin désalcoolisé pour un titre inférieur ou égal à 0,5 % vol, vin partiellement désalcoolisé au-dessus. Les vins en AOP et IGP ne peuvent être que partiellement désalcoolisés.
Notre sélection couvre quatre familles : les vins tranquilles désalcoolisés, rouges, blancs et rosés ; les effervescents, les plus réussis de la catégorie parce que la bulle compense la structure que l'alcool apportait ; les bières sans alcool, dont des brassins artisanaux qui n'ont plus rien à voir avec les blondes industrielles ; et les spiritueux sans alcool, distillats de plantes et d'agrumes conçus pour les cocktails.
Un conseil de service qui change tout : sans alcool, les arômes sont plus fragiles et le sucre plus perceptible. Servez plus frais que l'équivalent alcoolisé, 6 à 8 °C pour les effervescents, 8 à 10 °C pour les blancs et rosés, 12 à 14 °C pour les rouges et dans un vrai verre à vin. À table, ces bouteilles fonctionnent mieux sur des plats relevés que sur une cuisine délicate.
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