Le gin est un alcool neutre redistillé avec des plantes, dont obligatoirement le genièvre.
Tout le reste — agrumes, coriandre, angélique, poivre, plantes locales — dépend du distillateur, ce qui explique l'écart immense entre deux bouteilles.
Le London dry reste la référence classique, sec et centré sur le genièvre, taillé pour le gin tonic et le martini.
Les gins contemporains mettent en avant les agrumes ou les florales, parfois au point que le genièvre s'efface.
Et la scène française produit désormais des gins remarquables, souvent aux botaniques régionales — plantes de garrigue, agrumes du Sud, herbes de montagne.
Un conseil qui change tout :
Accordez le tonic au gin plutôt que l'inverse, et servez dans un grand verre avec beaucoup de glace pour limiter la dilution.
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