Deux styles rares réunis par ce qu'ils ont en commun :
l'oxydation assumée et une texture inhabituelle.
Le rancio sec est un vin sec du Roussillon élevé volontairement au contact de l'air, en foudre non rempli ou en bonbonne au soleil, pendant des années.
Il développe la noix, le zeste amer, le curry et une salinité iodée sur une acidité tranchante — une spécialité catalane presque perdue, reprise par une poignée de vignerons.
Le vin orange est un blanc macéré sur peaux, qui gagne couleur ambrée, tanins et arômes d'abricot sec et de thé noir.
Les deux accompagnent ce qui met les vins classiques en difficulté :
bouillons, fromages affinés, cuisines épicées, jambon sec, amandes grillées. Service à 14-16 °C, verre à vin blanc, ouverts une heure à l'avance.
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