Un vin orange est un vin blanc vinifié comme un rouge : le jus macère avec les peaux du raisin, de quelques jours à plusieurs mois. Il en tire sa couleur ambrée, des tanins, une structure et une palette aromatique d'abricot sec, de thé noir, d'écorce d'orange et d'épices.
La méthode est ancienne — elle vient de Géorgie, où elle se pratique en amphores depuis des millénaires — et a été remise au goût du jour par les vignerons de Frioul, de Slovénie puis de France. Le Roussillon s'y prête particulièrement, avec le grenache gris et le macabeu.
À table, c'est un vin qui règle les problèmes : cuisines épicées, plats indiens ou marocains, fromages affinés, légumes rôtis. Servez-le à 12-14 °C, comme un rouge léger, et ouvrez-le à l'avance.
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