Rivesaltes

Le Rivesaltes est le vin doux naturel le plus étendu du Roussillon :

Quatre-vingt-six communes des Pyrénées-Orientales et neuf de l'Aude, sur des terroirs allant des galets roulés aux marnes calcaires.

C'est aussi le plus divers, parce que sa couleur et son style dépendent entièrement du raisin et du mode d'élevage.

• Le grenat, issu de raisins noirs et élevé à l'abri de l'air, joue le fruit rouge frais.
• Le tuilé, même raisin mais élevé au contact de l'oxygène, vire vers le pruneau, le cuir et le cacao.
• L'ambré, issu de cépages blancs — macabeu, grenache blanc, tourbat — développe l'abricot sec, la noix, le zeste confit et cette pointe de rancio que rien d'autre ne remplace.
• Les mentions hors d'âge et rancio signalent des élevages longs, souvent une décennie ou davantage.

Un ambré sur un vieux comté ou un dessert aux fruits secs, un tuilé sur un moelleux au chocolat, un grenat sur des fruits rouges : les accords sont sûrs.

Service entre 12 °C pour les grenats et 16 °C pour les ambrés les plus âgés.

Ces vins vieillissent sans limite apparente.

Nous gardons régulièrement des millésimes anciens en cave — demandez, ils ne sont pas tous en ligne.