Le Maury est un vin doux naturel de la vallée de l'Agly, produit sur des schistes noirs autour des communes de Maury, Saint-Paul-de-Fenouillet, Tautavel et Rasiguères.
Ce sol sombre emmagasine la chaleur et donne au grenache noir une concentration et une tension particulières, plus minérales que sur les schistes bruns du littoral.
L'appellation se décline en grenat — muté puis élevé à l'abri de l'air, sur le fruit noir et le kirsch — et en tuilé, élevé en oxydation, où apparaissent le pruneau, le cacao et le café torréfié.
Depuis 2011, l'AOP couvre aussi le Maury sec, un rouge non muté, tendu et poivré, qui compte parmi les plus beaux grenaches secs de France.
L'accord chocolat noir est ici une évidence, mais le Maury grenat fonctionne aussi remarquablement sur un dessert aux fruits rouges ou un fromage bleu.
Comptez 14 °C pour un grenat, 15 à 16 °C pour un tuilé.
Le Maury sec se sert à 16 °C, sur un agneau ou un plat mijoté.
Nos Maury viennent de domaines que nous suivons depuis des années, proposés au prix domaine — le même prix qu'en allant frapper à leur porte, sans faire la route.
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