Le Roussillon produit l'essentiel des vins doux naturels français. Le principe est le même partout :
On interrompt la fermentation en ajoutant de l'alcool neutre — le mutage, inventé ici au XIIIe siècle par Arnaud de Villeneuve — ce qui préserve une part du sucre du raisin et donne un vin d'environ 16 % vol.
Cinq appellations couvrent le vignoble.
Banyuls et Banyuls Grand Cru sur les schistes de la Côte Vermeille, Maury sur les schistes noirs de l'Agly, Rivesaltes sur un territoire beaucoup plus large et dans toutes les couleurs, Muscat de Rivesaltes sur le fruit frais.
À quoi s'ajoutent les mentions d'élevage — grenat, tuilé, ambré, rimage, hors d'âge, rancio — qui en disent souvent plus sur le goût que le nom de l'appellation lui-même.
Deux repères pour s'y retrouver :
un vin élevé à l'abri de l'air (grenat, rimage) reste sur le fruit.
Un vin élevé au contact de l'oxygène (tuilé, ambré) évolue vers le cacao, le café, la noix et le pruneau.
Le premier se boit jeune, le second se garde des décennies.
Ce sont les vins que nous défendons le plus, parce qu'ils restent sous-estimés — et donc d'un rapport qualité-prix rare.
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