Abbé Rous - Cornet - Vin Doux Naturel Banyuls Blanc
En détail
🏡 Domaine
La Cave de l'Abbé Rous s'inscrit au cœur de la Côte Vermeille, à Banyuls-sur-Mer, à l'extrême sud du Roussillon, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Héritière de la tradition viticole templière et rattachée à la coopérative Terres des Templiers, elle cultive des vignes en terrasses de schiste, façonnées par des générations de vignerons face à la mer.
👤 Vigneron(s)
Plus qu'un domaine, l'Abbé Rous est une aventure collective : environ 650 vignerons cultivent ici près de 620 hectares de coteaux escarpés, souvent à la main tant les pentes sont abruptes. Fondée en 1950 et intégrée à la coopérative Terres des Templiers, la cave perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération sur ce terroir d'exception.
🍾 Cuvée
Cornet, Banyuls Blanc élevé cinq ans en cuves et foudres de chêne.
🌿 Cépage(s)
Grenache gris et blanc (95%), Muscat d'Alexandrie (5%).
🎨 Catégorie
Vin doux naturel (VDN)
📍 Appellation
AOP Banyuls
🔖 Type de vin
Blanc doux, élevage oxydatif
📝 Description de la cuvée
Le Cornet Banyuls Blanc marie Grenache gris et blanc (95%) à une touche de Muscat d'Alexandrie (5%), issus de vignes en terrasses de schiste échelonnées du bord de mer jusqu'aux vallées de l'arrière-pays. Après un débourbage à froid, le moût est muté puis élevé cinq ans en cuves et foudres de chêne, dans un esprit résolument oxydatif qui développe des arômes de cire d'abeille, de pâte de coing et d'agrumes confits. La bouche, gourmande et élégante, révèle des notes de fruits secs — abricot, datte — et de nèfle, avec une belle longueur. Un Banyuls blanc rare, à la fois riche et raffiné, qui témoigne du savoir-faire ancestral de la cave sur les cépages gris et blancs du cru.
🎯 Profil du vin
| Critère | Profil |
|---|---|
| Robe | Ambrée, reflets cuivrés |
| Sucrosité | Moelleux (VDN) |
| Acidité | Modérée |
| Structure | Ample, gourmande |
| Intensité aromatique | Élevée, registre oxydatif |
Mots-clés : cire d'abeille, coing, agrumes confits, fruits secs, élégant
🌱 Agriculture
Viticulture traditionnelle et raisonnée, adaptée aux fortes pentes de schiste qui interdisent toute mécanisation lourde : labours, travaux en vert et une large part des vendanges se font manuellement. Non communiqué précisément par le domaine : aucune certification bio ou biodynamique spécifique à cette cuvée n'est indiquée par la cave, qui met en avant une gestion parcellaire raisonnée plutôt qu'un cahier des charges bio formel.
⚗️ Vinification
Vendange suivie d'un égrappage et foulage, puis débourbage à froid du moût avant mutage à l'alcool vinique selon la méthode traditionnelle du Banyuls.
🛢️ Élevage
Élevage oxydatif de cinq ans en cuves et foudres de chêne, laissant le vin respirer lentement pour développer sa palette de fruits secs et de cire d'abeille.
🍽️ Accords mets et vins
- Foie gras poêlé ou en terrine
- Bleu des Causses et fromages persillés
- Tarte aux poires
- Desserts à base d'agrumes confits
- À l'apéritif, sur des amandes grillées
👃 Commentaire de dégustation
Robe brillante ambrée aux reflets cuivrés. Le nez évoque la cire d'abeille, la pâte de coing et les agrumes confits. La bouche, gourmande et élégante, développe des notes de fruits secs — abricot, datte — et de nèfle, sur une belle longueur.
🌡️ Température de service
Servir frais, entre 8 et 10°C.
🔢 Degré alcoolique
15,5% vol.
⏳ Temps de garde
Sa robustesse oxydative lui permet une garde de plusieurs années supplémentaires en bouteille, avec une évolution lente vers plus de complexité.
🏰 Description du domaine
Le nom de la cave rend hommage à un abbé de Banyuls qui, au XIXe siècle, se fit négociant en vin pour financer l'agrandissement de son église — une histoire qui dit tout de l'attachement de ce territoire à sa vigne. Intégrée à la coopérative Terres des Templiers, dont les origines remontent à 1921 et qui tire son nom des moines templiers, bâtisseurs des premières terrasses de schiste de la Côte Vermeille, la Cave de l'Abbé Rous, fondée en 1950, réunit environ 650 vignerons sur près de 620 hectares de vignes héroïques, taillées à flanc de coteaux entre mer et montagne. Vinification et élevage se déploient dans des chais historiques du bord de mer, entre foudres centenaires, demi-muids en plein air et bonbonnes au soleil, selon les méthodes ancestrales du Banyuls et du Rimage. Gardienne de ce patrimoine, la cave conjugue tradition et exigence pour explorer toute la richesse viticole de la Côte Vermeille, entre vins doux naturels et vins secs de Collioure.
