Le rhum agricole, distillé à partir de jus de canne frais, principalement en Martinique — seule AOC rhum au monde — en Guadeloupe et à La Réunion : végétal, franc, avec cette signature herbacée reconnaissable.
Le rhum de mélasse, ou rhum traditionnel, distillé à partir du résidu du sucre, plus rond et plus fruité, produit dans l'ensemble de la Caraïbe et de l'Amérique latine.
Vient ensuite l'élevage :
blanc pour la fraîcheur et les cocktails, ambré et vieux pour la dégustation, avec des rhums de plus de dix ans qui rivalisent avec de beaux cognacs.
Attention aux rhums fortement sucrés après distillation, courants sur certaines origines :
nous vous dirons lesquels le sont. Beaucoup de nos rhums sont ouverts à la dégustation.
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