Rhum Canero - Solera 12 ans
En détail
🏭 Distillerie / Maison
Cañero, anciennement connu sous le nom de Summum, est une marque de rhum dominicaine élaborée par Caribbean Distillers. Lancée en 2014, elle s'inscrit dans le respect des traditions rhumières cubano-dominicaines.
👤 Maître distillateur
Juan Alberto Alvarez, maître rhumier d'origine cubaine, est le créateur de la gamme Cañero, conçue dans le plus profond respect des méthodes traditionnelles héritées de Cuba et de la République Dominicaine.
🥃 Cuvée
Cañero Reserva Especial – Solera 12 ans
🌾 Matière première
Pur jus de canne à sucre fraîchement pressé (méthode agricole), cultivé en République Dominicaine.
🎨 Catégorie
Rhum agricole vieilli, élaboré selon la méthode solera.
📍 Origine
République Dominicaine, Caraïbes.
🔖 Type de spiritueux
Rhum ambré vieilli, assemblage solera d'un âge moyen de 12 ans.
📝 Description de la cuvée
La Solera 12 ans de Cañero repose sur la technique espagnole du solera : des fûts empilés en plusieurs niveaux permettent aux rhums les plus âgés de transmettre leur caractère aux plus jeunes, prélevés puis remplacés au fil du temps. Élaborée à partir de pur jus de canne fraîchement pressé, cette cuvée est vieillie en moyenne 12 ans, pour un rhum ambré d'une grande rondeur. Juan Alberto Alvarez a voulu, avec cette Reserva Especial, perpétuer un savoir-faire hérité de la tradition cubaine tout en valorisant le terroir dominicain, pour un résultat à la fois gourmand et raffiné, entre notes boisées et gourmandise pâtissière.
🎯 Profil du spiritueux
| Critère | Intensité |
|---|---|
| Douceur | Marquée |
| Boisé | Modéré |
| Fruité | Discret |
| Alcool | Léger |
| Longueur | Moyenne |
Mots-clés : vanille, praliné, pain grillé, bois de santal
🌱 Agriculture
Non communiqué précisément par le domaine concernant une certification biologique ou une agriculture raisonnée formelle.
⚗️ Distillation
Distillation à partir de pur jus de canne fraîchement pressé et fermenté, selon la méthode agricole traditionnelle, avant transfert en fûts pour l'élevage solera.
🛢️ Élevage
Élevage selon la méthode solera : les fûts sont empilés en plusieurs rangs, les plus vieux rhums transmettant progressivement leur caractère aux plus jeunes lors de prélèvements successifs, pour un âge moyen de 12 ans.
🍽️ Accords / Suggestions de service
- Cigare doux — pour prolonger la dégustation en douceur.
- Chocolat au praliné — en écho aux notes gourmandes de la cuvée.
- Tarte à la vanille ou au caramel — un accord pâtissier naturel.
- Fromages affinés à pâte dure — pour souligner le caractère boisé.
- Dégustation pure, en digestif — pour apprécier toute sa rondeur.
👃 Commentaire de dégustation
Le nez, d'une grande finesse, s'ouvre sur la vanille et le praliné. En bouche, la texture est soyeuse, révélant des notes originales de pain grillé et de bois de santal. La finale, séductrice et persistante, referme la dégustation sur la vanille.
🌡️ Température de service
Se déguste idéalement entre 18 et 20°C, sec ou sur un glaçon.
🔢 Degré alcoolique
40% vol.
⏳ Temps de garde
Se conserve environ 12 à 18 mois après ouverture, bouteille bien rebouchée et à l'abri de la lumière.
🏰 Description de la maison
Née en République Dominicaine sous l'impulsion de Juan Alberto Alvarez, maître rhumier d'origine cubaine, la marque Cañero (anciennement Summum) perpétue un savoir-faire rhumier ancré dans la tradition hispano-caribéenne. Élaborés à partir de pur jus de canne et vieillis selon la méthode solera, ses rhums associent la rigueur technique cubaine à la richesse du terroir dominicain. Caribbean Distillers, la maison à l'origine de la marque, s'attache à proposer des rhums vieux d'exception, reconnus pour leur équilibre entre douceur, complexité aromatique et respect des méthodes ancestrales d'élevage.
