Abbé Rous - Cornet - Vin Doux Naturel Banyuls Rimage
En détail
🏡 Domaine
La Cave de l'Abbé Rous s'inscrit au cœur de la Côte Vermeille, à Banyuls-sur-Mer, à l'extrême sud du Roussillon, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Héritière de la tradition viticole templière et rattachée à la coopérative Terres des Templiers, elle cultive des vignes en terrasses de schiste, façonnées par des générations de vignerons face à la mer.
👤 Vigneron(s)
Plus qu'un domaine, l'Abbé Rous est une aventure collective : environ 650 vignerons cultivent ici près de 620 hectares de coteaux escarpés, souvent à la main tant les pentes sont abruptes. Fondée en 1950 et intégrée à la coopérative Terres des Templiers, la cave perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération sur ce terroir d'exception.
🍾 Cuvée
Cornet, Banyuls Rimage en mise précoce, tout sur la fraîcheur du fruit.
🌿 Cépage(s)
100% Grenache noir, rendement limité à 22 hl/ha.
🎨 Catégorie
Vin doux naturel (VDN)
📍 Appellation
AOP Banyuls
🔖 Type de vin
Rouge doux, style Rimage (élevage réducteur, mise précoce)
📝 Description de la cuvée
Ce Banyuls Rimage, vinifié en mise précoce à partir de Grenache noir à 100% et de vignes à faible rendement (22 hl/ha), privilégie la fraîcheur du fruit plutôt que l'oxydation. Vendangé en septembre, le raisin est muté sur grains en style doux, avec une macération de vingt jours et des remontages quotidiens qui extraient couleur et matière. L'élevage, mené en réduction en cuves ouillées jusqu'à la mise en mars 2023, préserve intacts les arômes primaires : cassis, framboise et jus de raisin frais, qui gagnent en gourmandise et en générosité à l'aération. La bouche, délicieuse et équilibrée, offre des tanins fins qui accompagnent la précision du fruit. Un Banyuls immédiat et charmeur, à apprécier sur sa jeunesse.
🎯 Profil du vin
| Critère | Profil |
|---|---|
| Robe | Rouge cerise vive |
| Sucrosité | Moelleux (VDN) |
| Acidité | Fraîche |
| Tanins | Fins, précis |
| Intensité aromatique | Élevée, registre fruité et réducteur |
Mots-clés : fruité, cassis, framboise, réduction, jeunesse, gourmand
🌱 Agriculture
Viticulture traditionnelle et raisonnée, adaptée aux fortes pentes de schiste qui interdisent toute mécanisation lourde : labours, travaux en vert et une large part des vendanges se font manuellement. Non communiqué précisément par le domaine : aucune certification bio ou biodynamique spécifique à cette cuvée n'est indiquée par la cave, qui met en avant une gestion parcellaire raisonnée plutôt qu'un cahier des charges bio formel.
⚗️ Vinification
Vendange de septembre, mutage sur grains en style doux, macération de vingt jours avec remontages quotidiens pour une extraction douce du fruit et de la couleur.
🛢️ Élevage
Élevage réducteur en cuves ouillées (à l'abri de l'air) jusqu'à la mise en bouteille en mars 2023, afin de conserver le croquant du fruit propre au style Rimage.
🍽️ Accords mets et vins
- Fromages bleus (Fourme d'Ambert, Roquefort)
- Desserts au chocolat noir
- Fruits rouges frais ou en tarte
- Canard aux fruits rouges
- À l'apéritif, servi bien frais
👃 Commentaire de dégustation
Robe rouge cerise vive. Le nez, frais et acidulé, exprime le cassis, la framboise et le jus de raisin frais, devenant plus crémeux et généreux à l'aération. La bouche, délicieuse et équilibrée, révèle des tanins fins qui accompagnent la précision du fruit.
🌡️ Température de service
Servir entre 14 et 16°C.
🔢 Degré alcoolique
16% vol.
⏳ Temps de garde
Style Rimage à consommer sur sa jeunesse et son fruit, dans les 3 à 5 ans suivant la mise en bouteille.
🏰 Description du domaine
Le nom de la cave rend hommage à un abbé de Banyuls qui, au XIXe siècle, se fit négociant en vin pour financer l'agrandissement de son église — une histoire qui dit tout de l'attachement de ce territoire à sa vigne. Intégrée à la coopérative Terres des Templiers, dont les origines remontent à 1921 et qui tire son nom des moines templiers, bâtisseurs des premières terrasses de schiste de la Côte Vermeille, la Cave de l'Abbé Rous, fondée en 1950, réunit environ 650 vignerons sur près de 620 hectares de vignes héroïques, taillées à flanc de coteaux entre mer et montagne. Vinification et élevage se déploient dans des chais historiques du bord de mer, entre foudres centenaires, demi-muids en plein air et bonbonnes au soleil, selon les méthodes ancestrales du Banyuls et du Rimage. Gardienne de ce patrimoine, la cave conjugue tradition et exigence pour explorer toute la richesse viticole de la Côte Vermeille, entre vins doux naturels et vins secs de Collioure.
