Vins Rancio

Le rancio sec est la spécialité la plus méconnue du Roussillon, et l'une des plus fascinantes.

C'est un vin sec — sans sucre résiduel, contrairement aux vins doux naturels — élevé volontairement en oxydation ménagée, dans des foudres non remplis ou des bonbonnes de verre exposées au soleil, pendant des années.

Ce que l'on appelle le « goût de rancio » n'a pas d'équivalent :

 noix fraîche, zeste d'orange amère, curry, épices, une pointe iodée, le tout sur une acidité tranchante.

Chaque famille catalane en gardait autrefois une bonbonne, et la tradition avait presque disparu avant que quelques vignerons ne la reprennent sérieusement.

Sur le plan de la table, c'est un vin de gastronomie plus qu'un vin de curiosité.

Il accompagne un bouillon de volaille, un consommé, un vieux comté, un jambon sec, des amandes grillées, une cuisine aux épices douces — les registres où un vin classique décroche.

 Servez-le à 14-16 °C, dans un verre à vin blanc, et ouvrez-le une heure avant.

Nous en gardons toujours plusieurs, y compris des cuvées confidentielles produites à quelques centaines de bouteilles.

Demandez à en goûter : c'est le genre de vin qui se raconte mal et se comprend en une gorgée.