Abbé Rous - Matifoc - Rancio Sec
En détail
🏡 Domaine
La Cave de l'Abbé Rous s'inscrit au cœur de la Côte Vermeille, à Banyuls-sur-Mer, à l'extrême sud du Roussillon, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Héritière de la tradition viticole templière et rattachée à la coopérative Terres des Templiers, elle cultive des vignes en terrasses de schiste, façonnées par des générations de vignerons face à la mer.
👤 Vigneron(s)
Plus qu'un domaine, l'Abbé Rous est une aventure collective : environ 650 vignerons cultivent ici près de 620 hectares de coteaux escarpés, souvent à la main tant les pentes sont abruptes. Fondée en 1950 et intégrée à la coopérative Terres des Templiers, la cave perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération sur ce terroir d'exception.
🍾 Cuvée
Matifoc, un rancio sec rare et confidentiel, madérisé à l'air libre.
🌿 Cépage(s)
Grenache noir et Grenache gris (assemblage à dominante Grenache noir).
🎨 Catégorie
Rancio sec
📍 Appellation
IGP Côte Vermeille
🔖 Type de vin
Rancio sec — vin oxydatif, sans sucre résiduel
📝 Description de la cuvée
Le Matifoc est un rancio sec, catégorie rare et confidentielle du vignoble catalan, élaboré à partir de Grenache noir et gris vinifiés en rouge avec fermentation malolactique complète, puis volontairement exposés à l'oxydation. L'élevage, en demi-muids tenus en vidange à l'air libre pendant de longues années, provoque une véritable « madérisation » qui façonne sa robe ambrée aux reflets cuivrés. Le nez, d'abord marqué par le bois évolué, la cire d'abeille, le caramel et les fruits secs, s'ouvre ensuite sur la noix fraîche, la vanille, la réglisse et les épices. La bouche, racée et nerveuse, met en avant cette oxydation maîtrisée, avec des tanins tout en douceur et une finale sur la noix, le toasté, la vanille et la réglisse. Un vin de caractère, hors norme, à découvrir frais à l'apéritif ou en cuisine.
🎯 Profil du vin
| Critère | Profil |
|---|---|
| Robe | Ambrée, reflets cuivrés |
| Sucrosité | Sec (sans sucre résiduel) |
| Acidité | Nerveuse |
| Structure | Racée, tanins doux |
| Intensité aromatique | Très élevée, registre oxydatif (madérisation) |
Mots-clés : rancio, madérisé, noix, vanille, réglisse, hors norme
🌱 Agriculture
Viticulture traditionnelle et raisonnée, adaptée aux fortes pentes de schiste qui interdisent toute mécanisation lourde : labours, travaux en vert et une large part des vendanges se font manuellement. Non communiqué précisément par le domaine : aucune certification bio ou biodynamique spécifique à cette cuvée n'est indiquée par la cave, qui met en avant une gestion parcellaire raisonnée plutôt qu'un cahier des charges bio formel.
⚗️ Vinification
Raisins partiellement égrappés et foulés, vinifiés en rouge avec fermentation malolactique menée à son terme, avant l'entrée en élevage oxydatif prolongé.
🛢️ Élevage
Madérisation en demi-muids tenus en vidange à l'air libre pendant de longues années, exposition qui accélère l'oxydation contrôlée et développe la typicité rancio du vin.
🍽️ Accords mets et vins
- À l'apéritif, servi frais
- Fromages secs de brebis ou de chèvre
- Anchois au sel
- Civet de sanglier (en cuisine)
- Coq au vin (en marinade de cuisine)
👃 Commentaire de dégustation
Robe ambrée, brillante, aux reflets cuivrés. Le nez, d'abord sur le bois évolué, la cire d'abeille et le caramel, s'ouvre sur la noix fraîche, la vanille et la réglisse. La bouche, racée et nerveuse, met en avant l'oxydation maîtrisée, avec des tanins doux et une finale sur la noix et le toasté.
🌡️ Température de service
Servir frais, entre 8 et 10°C.
🔢 Degré alcoolique
16,5% vol.
⏳ Temps de garde
Vin déjà longuement madérisé et stable, prêt à boire, sans nécessité de garde complémentaire.
🏰 Description du domaine
Le nom de la cave rend hommage à un abbé de Banyuls qui, au XIXe siècle, se fit négociant en vin pour financer l'agrandissement de son église — une histoire qui dit tout de l'attachement de ce territoire à sa vigne. Intégrée à la coopérative Terres des Templiers, dont les origines remontent à 1921 et qui tire son nom des moines templiers, bâtisseurs des premières terrasses de schiste de la Côte Vermeille, la Cave de l'Abbé Rous, fondée en 1950, réunit environ 650 vignerons sur près de 620 hectares de vignes héroïques, taillées à flanc de coteaux entre mer et montagne. Vinification et élevage se déploient dans des chais historiques du bord de mer, entre foudres centenaires, demi-muids en plein air et bonbonnes au soleil, selon les méthodes ancestrales du Banyuls et du Rimage. Gardienne de ce patrimoine, la cave conjugue tradition et exigence pour explorer toute la richesse viticole de la Côte Vermeille, entre vins doux naturels et vins secs de Collioure.
