Domaine Gauby - Vieilles Vignes - Rouge
En détail
🏡 Domaine
Domaine Gauby, Calce, Roussillon (Pyrénées-Orientales), France.
👤 Vigneron(s)
Famille Gauby : Gérard Gauby, qui a engagé la conversion biologique du domaine en 1996, et son fils Lionel, qui dirige les vinifications depuis 2008.
🍾 Cuvée
Vieilles Vignes
🌿 Cépage(s)
35% Carignan, 30% Syrah, 25% Grenache noir, 10% Mourvèdre.
🎨 Catégorie
Rouge.
📍 Appellation
IGP Côtes Catalanes
🔖 Type de vin
Vin sec tranquille
📝 Description de la cuvée
Vieilles Vignes assemble Carignan, Syrah, Grenache noir et Mourvèdre issus des plus vieilles parcelles du domaine, certaines centenaires. Le nez développe des notes de cassis et de mûre, de fleurs et de réglisse, la bouche est digeste et équilibrée, portée par un jus croquant et minéral, suave et très long. Une expression pure des vieilles vignes de Calce, entre puissance et fraîcheur.
🎯 Profil du vin
| Douceur | Sec |
| Acidité | Vive |
| Tanins | Présents, soyeux |
| Alcool | Corsé |
| Corps | Plein |
Mots-clés : Minéral · Croquant · Long
🌱 Agriculture
Bio (certifié depuis 1996), vignes centenaires
⚗️ Vinification
Issu de vieilles vignes du domaine, certaines centenaires ; détails précis (macération, températures) non communiqués par le domaine.
🛢️ Élevage
Durée et contenants précis non communiqués par le domaine.
🍽️ Accords mets et vins
- Confit de canard — l'accord suggéré par le domaine lui-même.
- Poitrine d'agneau farcie — un classique qui répond à la richesse du plat.
- Boudin noir aux pommes — un accord régional suggéré par le domaine.
- Plats en sauce — la structure du vin accompagne les sauces relevées.
- Fromages affinés — la minéralité du vin trouve son écho dans l'affinage.
Un vin de caractère, à ouvrir sur un plat mijoté ou un confit.
👃 Commentaire de dégustation
Robe : pourpre profonde.
Nez : cassis, mûre, fleurs, réglisse.
Bouche : digeste et équilibrée, jus croquant et minéral, suave, très longue en bouche.
🌡️ Température de service
16 à 18°C.
🔢 Degré alcoolique
Non communiqué précisément par le domaine pour cette cuvée.
⏳ Temps de garde
5 à 10 ans, grâce à l'expression des vieilles vignes.
🏰 Description du domaine
Le Domaine Gauby est né du travail de Georges Gauby, qui acquiert trois hectares à Calce et sort de la coopérative pour vinifier lui-même sa récolte. Son fils Gérard reprend le domaine dans les années 1980 et engage, en 1996, une conversion radicale vers l'agriculture biologique après avoir découvert des oiseaux morts sur une parcelle traitée chimiquement — un déclic qui change à jamais sa philosophie. Son fils Lionel, formé au Mas Jullien, rejoint le domaine en 2000 et prend en charge les vinifications à partir de 2008. Installé à 20 km au nord-ouest de Perpignan, le domaine s'étend sur 85 hectares, dont 44 de vignes (certaines centenaires, jusqu'à 120 ans) et 40 hectares de prairies, céréales, forêts de chênes et garrigue, en polyculture. Les sols de Calce, un entrelacs complexe de calcaire, marnes et schistes, culminent à 300 mètres d'altitude.
