Borie de Maurel - Gypse - Vin Blanc
En détail
🏡 Domaine
Niché à Félines-Minervois, aux portes de la Montagne Noire, le Domaine Borie de Maurel s'étend sur 35 hectares à la topographie et aux sols d'une remarquable diversité géologique. Fondé en 1989 par Sylvie et Michel Escande, le domaine cultive la vigne en agriculture biologique, dans le respect du vivant et des équilibres naturels du terroir.
👤 Vigneron(s)
Le domaine est conduit par Sylvie et Michel Escande. Ancien marin, Michel revient dans sa région natale en 1989 avec son épouse Sylvie pour reprendre cinq hectares de vignes ; ensemble, ils bâtissent patiemment le domaine actuel, guidés par une exigence artisanale et un profond respect du terroir.
🍾 Cuvée
Gypse est la cuvée blanche du domaine, un Vin de France élaboré en dehors du cadre de l'AOC Minervois, celle-ci ne reconnaissant pas le Chardonnay parmi ses cépages autorisés. Elle illustre la volonté du domaine d'explorer aussi, hors appellation, la diversité géologique de ses terres.
🌿 Cépage(s)
100% Chardonnay
🎨 Catégorie
Vin tranquille blanc
📍 Appellation
Vin de France — le Chardonnay n'étant pas autorisé dans le cahier des charges de l'AOC Minervois, cette cuvée est vinifiée hors appellation, dans la tradition des vins de terroir libres de contraintes réglementaires.
🔖 Type de vin
Vin blanc sec
📝 Description de la cuvée
Le Gypse doit son nom aux sols calcaires qui affleurent sur les hauteurs du domaine, à plus de 300 mètres d'altitude, aux portes de la Montagne Noire. Récolté à la main puis pressé directement, le Chardonnay fermente à température maîtrisée pour préserver toute sa fraîcheur aromatique, avant un élevage de quatre mois sur lies fines qui lui apporte rondeur et complexité. Ce vin blanc sec révèle la finesse minérale propre à ce terroir d'altitude, offrant un équilibre harmonieux entre vivacité et texture. Une cuvée qui traduit avec authenticité la précision et la patience de la vinification de Sylvie et Michel Escande.
🎯 Profil du vin
| Robe | Or pâle aux reflets brillants |
|---|---|
| Nez | Floral et minéral |
| Bouche | Vive, fraîche, texturée |
| Finale | Saline et longue |
Mots-clés : minéral, frais, floral, salin, gastronomique
🌱 Agriculture
Le domaine Borie de Maurel pratique l'agriculture biologique depuis ses débuts, bannissant engrais chimiques et insecticides de synthèse. Le travail des sols est en partie assuré par deux chevaux, Luna et Ninon, qui épandent naturellement le fumier — une méthode douce, respectueuse de la vie microbienne des sols.
⚗️ Vinification
Les raisins de Chardonnay sont vendangés manuellement puis pressés directement, sans macération, afin de préserver la pureté du fruit. La fermentation se déroule à température contrôlée en cuve, technique qui permet de conserver toute la fraîcheur aromatique du cépage.
🛢️ Élevage
Après fermentation, le vin est élevé environ quatre mois sur lies fines, un élevage qui lui confère du gras et de la complexité tout en conservant sa vivacité naturelle.
🍽️ Accords mets et vins
- Langoustines grillées
- Merlu, sauce beurre blanc
- Saint-Pierre poêlé
- Fruits de mer et crustacés
- Cuisine méditerranéenne aux herbes fraîches
👃 Commentaire de dégustation
Robe or pâle aux reflets lumineux. Le nez, délicat, mêle notes florales et touches minérales. En bouche, l'attaque est vive et fraîche, portée par une texture soyeuse issue de l'élevage sur lies, avant une finale saline et persistante, typique des sols calcaires d'altitude du domaine.
🌡️ Température de service
Servir entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe, une heure avant dégustation, peut révéler davantage sa complexité aromatique.
🔢 Degré alcoolique
13% vol.
⏳ Temps de garde
À boire dès à présent, ou à conserver jusqu'à 5 ans en cave.
🏰 Description du domaine
Le Domaine Borie de Maurel est né en 1989 lorsque Michel Escande, ancien marin, revient s'installer dans sa région natale de Félines-Minervois avec son épouse Sylvie. Le couple reprend cinq hectares de vignes et bâtit, année après année, un domaine aujourd'hui étendu sur 35 hectares, entre plaine du Minervois et contreforts de la Montagne Noire. La diversité géologique exceptionnelle des parcelles — un véritable puzzle de sols calcaires, argileux et schisteux — permet d'exprimer des profils de vins d'une grande richesse. Pionnier de l'agriculture biologique dans le Minervois, le domaine travaille ses sols avec deux chevaux de trait, Luna et Ninon, et récolte volontairement plus tard que la moyenne régionale pour atteindre la pleine maturité des raisins. La cuvée Sylla, fer de lance du domaine, a fait sa renommée internationale dès le début des années 1990.
