Des blancs de garrigue, plus frais qu'on ne l'imagine.
La réputation du Languedoc s'est faite sur ses rouges, mais l'altitude y a toujours permis de beaux blancs : la Haute Vallée de l'Aude, à 450 mètres, donne des chardonnays et des mauzacs tendus que rien ne distingue d'un vin de climat septentrional.
Plus bas, le chenin, la roussanne et le grenache blanc apportent du gras et des notes de fruits jaunes, à réserver aux poissons en sauce et aux volailles.
Servez à 10 °C plutôt qu'à 6 : trop froid, un blanc ne montre rien de ce pour quoi vous l'avez acheté.
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