Éric Bordelet — Poiré Authentique

1. 🏡 Domaine

Domaine Éric Bordelet
Charchigné, Mayenne, Normandie méridionale, France.

2. 📝 Description de la cuvée

Le Poiré Authentique 2024 est une formidable porte d’entrée dans l’univers d’Éric Bordelet. Élaboré à partir de plusieurs variétés de poires à poiré, il conjugue la gourmandise du fruit mûr à une fraîcheur acidulée et une bulle fine qui lui donnent une remarquable buvabilité. Demi-sec mais jamais lourd, il déroule des notes de poire fraîche et de fleurs blanches sur une bouche croquante, délicate et légèrement minérale. Avec seulement 4 % vol., c’est un effervescent désaltérant et raffiné, aussi à l’aise à l’apéritif qu’avec des huîtres, des fruits de mer ou un fromage de chèvre.

3. 👤 Producteur

Éric Bordelet, ancien sommelier devenu sydriculteur, pomologue et poirologue.

Après une carrière dans la sommellerie, notamment à L’Arpège d’Alain Passard, il reprend en 1992 l’exploitation familiale. Son fils Julien Bordelet participe aujourd’hui à la continuité du domaine.

4. 🏰 Description du domaine

À Charchigné, aux confins de la Mayenne et de l’Orne, Éric Bordelet a donné au cidre et au poiré une véritable dimension gastronomique. Ancien sommelier, il reprend le domaine familial en 1992 avec l’ambition de travailler les fruits avec la même précision qu’un grand vigneron. Ses vergers de haute tige s’enracinent dans le Massif armoricain, sur des terroirs de schistes et de granit. Pommiers et poiriers, dont certains atteignent des âges remarquables, sont conduits en agriculture biologique et selon les principes de la biodynamie. Récoltes manuelles, fermentations naturelles et prises de mousse sans artifice donnent naissance à des cidres et poirés d’une rare finesse.

5. 🍾 Cuvée

Poiré Authentique — 2024
Format : 75 cl.

Le millésime 2024 est le millésime récent actuellement identifié pour cette cuvée.

6. 📍 Appellation

Poiré — Normandie méridionale, France.

Il s’agit d’un poiré artisanal issu de poires à poiré et non d’un vin de raisin.

7. 🔖 Type

Poiré effervescent demi-sec, obtenu par fermentation naturelle du jus de poires et prise de mousse en bouteille.

8. 🎨 Catégorie

Effervescent de poire — Blanc.

Robe claire et pâle, à la bulle fine.

9. 🌿 Variétés de poires

Assemblage de plusieurs variétés traditionnelles de poires à poiré.

Parmi les variétés régulièrement citées figurent notamment Plant de Blanc, Autricotin/Anticotin, De Cloche, Fausset ou Petit Roux. Certaines sources évoquent un assemblage pouvant réunir jusqu’à 14 variétés.

Le patrimoine variétal constitue l’une des signatures du domaine, avec des poiriers de haute tige dont certains sont très anciens.

10. 🎯 Profil du poiré

Frais · Floral · Croquant

La légère douceur naturelle du fruit est équilibrée par une acidité tonique et une effervescence délicate. L’ensemble privilégie la fraîcheur et la digestibilité.

11. 🌱 Agriculture

Agriculture Biologique et conduite selon les principes de la biodynamie.

Le domaine travaille ses vergers dans une logique de biodiversité et de respect des équilibres naturels. Les arbres de haute tige et les faibles rendements participent à la concentration et à la personnalité des fruits.

12. ⚗️ Vinification

Les poires sont récoltées manuellement, à maturité, puis font l’objet d’un broyage avant un pressurage doux.

Après débourbage et soutirage, la fermentation se déroule naturellement. Éric Bordelet applique une approche ancestrale, avec des fermentations lentes et une mise en bouteille permettant à la prise de mousse de s’effectuer naturellement.

La fermentation peut s’étendre sur plusieurs semaines selon les variétés et le profil recherché.

13. 🛢️ Élevage

Le travail privilégie la conservation de la fraîcheur et de l’expression naturelle du fruit. Selon les lots et les étapes de fermentation, le poiré peut passer par cuve, fût puis bouteille.

L’objectif n’est pas de marquer le produit par le bois mais de développer la finesse de texture, l’équilibre et la complexité aromatique.

14. 🍽️ Accords mets & poiré

🦪 Huîtres et coquillages
La vivacité du poiré et sa bulle fine accompagnent parfaitement l’iode. La légère douceur du fruit arrondit la salinité sans masquer la délicatesse des coquillages.

🐟 Carpaccio de bar, citron et herbes fraîches
La chair délicate du poisson trouve un partenaire idéal dans la fraîcheur acidulée du poiré. Ses notes de poire apportent un contraste subtil et gourmand.

🧀 Chèvre frais ou crottin de chèvre
Un accord particulièrement naturel : l’acidité rafraîchit le fromage tandis que le fruit et la légère sucrosité adoucissent son caractère lactique.

🧀 Bleu d’Auvergne ou Fourme d’Ambert
La douceur du poiré répond au caractère salé et persillé du fromage. La bulle allège l’ensemble et prépare immédiatement à la bouchée suivante.

🍐 Tarte fine aux poires ou Bourdaloue
Un accord en miroir où le fruit du dessert prolonge celui du verre. La fraîcheur du poiré évite cependant toute sensation de lourdeur et apporte une finale plus aérienne.

Quand boire un Poiré Authentique ?

C’est une excellente bouteille pour un apéritif entre amis, notamment lorsque l’on recherche une alternative légère au vin ou aux effervescents plus alcoolisés.

À table, sa faible teneur en alcool et sa fraîcheur permettent également de l’imaginer lors d’un déjeuner estival autour de poissons, fruits de mer et fromages, ou en fin de repas avec un dessert peu sucré.

15. 💡 Idées d’utilisation

À l’apéritif
Servi frais dans un verre à vin, le Poiré Authentique constitue une alternative originale au Champagne, au Crémant ou au vin blanc.

Avec un plateau de fruits de mer
Huîtres, bulots, crevettes et coquillages mettent particulièrement en valeur sa fraîcheur acidulée et son caractère délicatement fruité.

Pour un brunch
Son faible degré d’alcool et son profil frais et désaltérant en font un effervescent particulièrement adapté aux brunchs, avec des préparations salées comme sucrées.

Avec les fromages
Chèvres frais, fromages d’Auvergne et pâtes persillées créent des contrastes particulièrement intéressants avec son fruit et sa douceur modérée.

En fin de repas
Une tarte aux poires, une poire rôtie ou un dessert au chocolat noir permettent de terminer le repas sur un accord gourmand tout en conservant beaucoup de fraîcheur.

16. 👃 Commentaire de dégustation

Robe
Robe pâle et lumineuse, aux nuances jaune clair. L’effervescence est fine et délicate, donnant immédiatement une impression de légèreté.

Nez
Le nez s’ouvre avec franchise sur la poire fraîche et la poire mûre, accompagnées de fleurs blanches et de nuances de fruits du verger. L’ensemble reste précis, frais et très naturel.

Bouche
L’attaque est tendre et fruitée, portée par une bulle fine et une acidité particulièrement rafraîchissante. La douceur demi-sèche apporte de la gourmandise sans alourdir le palais. Le fruit reste croquant, presque juteux, tandis qu’une légère sensation minérale apporte de l’allonge. Finale fraîche, délicate et très digeste.

17. 🌡️ Température de service

8 à 10 °C.

Servir frais mais non glacé afin de préserver la finesse aromatique de la poire.

Pas de carafage. Ouvrir au moment du service et utiliser de préférence un verre à vin blanc plutôt qu’une flûte trop étroite afin de laisser le fruit s’exprimer.

18. 🔢 Degré alcoolique

4 % vol. pour le millésime 2024 selon les informations disponibles.

Ce très faible degré participe directement au caractère léger, frais et désaltérant de la cuvée.

19. ⏳ Temps de garde

Déjà délicieux aujourd’hui.

Optimum : maintenant à 5 ans environ.
Potentiel : le Poiré Authentique peut évoluer plus longtemps dans de bonnes conditions de conservation, certaines références du millésime 2024 indiquant une garde possible au-delà de 2030.

Dans sa jeunesse, il privilégiera la poire fraîche, la vivacité et le croquant ; avec le temps, son expression pourra gagner en vinosité et en complexité.