Domaine De Mena - Wabi Sabi
En détail
🏡 Domaine
Domaine De Mena, Paziols, Aude, aux confins du Fitou et du Roussillon, France.
👤 Vigneron(s)
Sébastien Agelet, petit-fils du fondateur Agusti, qui reprend le domaine familial en 2012.
🍾 Cuvée
Wabi Sabi
🌿 Cépage(s)
100% Cinsault.
🎨 Catégorie
Rouge, vin nature.
📍 Appellation
Vin de France
🔖 Type de vin
Vin sec tranquille
📝 Description de la cuvée
Wabi Sabi est un pur Cinsault, vinifié le plus naturellement possible par Sébastien Agelet sur ses terres de Paziols. Le nom emprunté à l'esthétique japonaise de l'imperfection dit tout de la philosophie de cette cuvée : un vin brut, sincère, sans artifice. En bouche, il est explosif, frais et juteux, porté par des notes de fruits noirs et d'épices qui en font un compagnon de choix pour une viande rouge grillée ou un agneau au thym.
🎯 Profil du vin
| Douceur | Sec |
| Acidité | Vive |
| Tanins | Souples |
| Alcool | Modéré |
| Corps | Léger à moyen |
Mots-clés : Juteux · Épicé · Nature
🌱 Agriculture
Agriculture biologique, vinification sans intrants (vin nature).
⚗️ Vinification
Vendanges manuelles, vinification nature sans intrants ni levurage, sur cépage unique Cinsault. Détails précis (macération, températures) non communiqués par le domaine.
🛢️ Élevage
Élevage court, en cuve, pour préserver le fruit et la fraîcheur du Cinsault ; durée précise non communiquée par le domaine.
🍽️ Accords mets et vins
- Côte de bœuf persillée — la structure du Cinsault sublime une belle viande grillée.
- Agneau au thym et au romarin — l'accord classique et généreux pour cette cuvée épicée.
- Plats en sauce — le fruit et le côté épicé du vin accompagnent les sauces relevées.
- Charcuterie fine — un vin de partage, gourmand et sans chichi.
- Cuisine catalane — un compagnon naturel pour les plats du terroir.
À servir légèrement frais, sur une belle grillade entre amis.
👃 Commentaire de dégustation
Robe : rouge vif, brillante.
Nez : fruits noirs, épices douces.
Bouche : attaque explosive, fraîche, dense et juteuse ; un pur Cinsault plein de caractère.
🌡️ Température de service
13 à 15°C, légèrement rafraîchi.
🔢 Degré alcoolique
Non communiqué précisément par le domaine pour cette cuvée.
⏳ Temps de garde
À boire sur son fruit, dans les 2 à 3 ans suivant la mise en bouteille.
🏰 Description du domaine
Le Domaine De Mena est né à Paziols, aux confins du Fitou et du Roussillon, sur des terres catalanes travaillées par la famille Agelet depuis plusieurs générations. Sébastien Agelet, petit-fils du fondateur Agusti, reprend le domaine familial en 2012 et choisit de sortir du modèle coopératif pour vinifier « le plus naturellement possible » : vendanges manuelles, absence d'intrants en cave, et seulement une infime dose de soufre à la mise en bouteille pour les cuvées qui le nécessitent. Le nom du domaine, « De Mena », signifie « par nature » en catalan — un manifeste à lui seul. Sur des sols catalans typiques, Sébastien cultive Grenache, Carignan, Syrah, Cinsault, Muscat, Lladoner Pelut et Macabeu, qu'il vinifie en cuvées vives, spontanées et sans artifice, aujourd'hui saluées par la scène du vin nature.
