Agrumes Schaller — Liqueur fine de Bergamote

1. 🏡 Domaine

Agrumes Schaller
Eus, Pyrénées-Orientales, Occitanie, France.

2. 📝 Description de la cuvée

La bergamote dans ce qu’elle a de plus délicat. Agrume emblématique du domaine Schaller, elle dévoile ici une palette aromatique raffinée, entre fleurs, zestes frais et fine amertume. Avec 18 % vol. et 180 g/L de sucre, cette liqueur privilégie l’équilibre et la fraîcheur plutôt que la puissance. La douceur enveloppe le fruit sans l’alourdir, tandis que l’amertume naturelle de la bergamote étire délicatement la finale. Une liqueur gastronomique, florale et singulière, à savourer très fraîche, sur glace, avec un dessert ou en cocktail.

3. 👤 Producteurs

Perrine et Étienne Schaller, tous deux ingénieurs agronomes. Ils ont repris en 2017 le domaine historique des Agrumes Bachès et poursuivent aujourd’hui son travail autour de la biodiversité, de la sélection variétale et de la gastronomie.

4. 🏰 Description du domaine

Au pied du Canigou, à Eus, Perrine et Étienne Schaller veillent sur un véritable jardin des Hespérides. Repris en 2017, cet extraordinaire conservatoire réunit plusieurs centaines de variétés d’agrumes sur un terroir mêlant argiles, marnes, granite et gneiss. Les journées généreusement ensoleillées et les nuits fraîches favorisent des maturations lentes et une remarquable intensité aromatique. Cultivé en Agriculture Biologique, le domaine travaille à petite échelle, avec une attention presque « parcellaire » portée à chaque variété. Depuis plus de vingt ans, ses agrumes inspirent de grands noms de la gastronomie, d’Alain Ducasse à Anne-Sophie Pic, en passant par William Ledeuil ou Pascal Barbot.

5. 🍾 Cuvée

Liqueur fine de Bergamote — 50 cl.

Il ne s’agit pas d’un produit millésimé au sens viticole. La bergamote est l’un des fruits emblématiques du domaine.

6. 📍 Origine

Eus — Pyrénées-Orientales — France.
Bergamotes issues du terroir du domaine, au pied du Canigou.

7. 🔖 Type

Liqueur fine d’agrumes.

8. 🎨 Catégorie

Spiritueux — Liqueur de bergamote.

9. 🌿 Matière première

Bergamote, agrume particulièrement riche en huiles essentielles, cultivé par Agrumes Schaller à Eus.

La bergamote occupe une place à part dans l’histoire du domaine : sa complexité aromatique a notamment participé à la rencontre entre les producteurs et le monde de la haute gastronomie.

10. 🎯 Profil de dégustation

Floral · Zesté · Raffiné

Avec 180 g de sucre/L, la liqueur conserve une vraie gourmandise, mais son profil reste dominé par la fraîcheur aromatique de la bergamote et sa noble amertume.

11. 🌱 Agriculture

Agriculture Biologique certifiée.

Les vergers en pleine terre du domaine sont certifiés Agriculture Biologique depuis 2021. Perrine et Étienne Schaller privilégient une conduite attentive à la biodiversité et cherchent à valoriser l’intégralité du fruit, de l’écorce à la pulpe.

12. ⚗️ Élaboration

La méthode détaillée d’élaboration — nature de l’alcool de base, durée et technique d’infusion ou de macération, proportions exactes de fruits — n’est pas communiquée par le domaine.

Le travail vise à restituer la complexité de la bergamote fraîche : fraîcheur zestée, expression florale et amertume naturelle constituent le cœur de son profil.

13. 🛢️ Élevage

Information non communiquée par le domaine.

L’expression finale privilégie la pureté aromatique du fruit, sans marque boisée perceptible.

14. 🍽️ Accords mets & liqueur

🍫 Ganache ou tarte au chocolat noir
L’amertume du cacao répond naturellement à celle du zeste de bergamote. Le sucre de la liqueur arrondit le chocolat tandis que sa fraîcheur évite un accord trop riche.

🍋 Tarte au citron meringuée
Un accord ton sur ton particulièrement expressif : la bergamote prolonge les agrumes du dessert avec une dimension plus florale, tandis que sa légère amertume équilibre la douceur de la meringue.

🍐 Poire pochée, crème légère à la vanille
La délicatesse de la poire laisse toute sa place au parfum de la bergamote. Une association élégante où les notes florales de la liqueur prennent une dimension particulièrement raffinée.

🧀 Fromage frais de chèvre, miel et quelques noix
La fraîcheur lactique et la texture crémeuse tempèrent l’alcool, tandis que bergamote et miel composent un joli contraste entre douceur, agrume et fine amertume.

🍰 Financier aux amandes ou madeleine
Le beurre et la douceur de l’amande offrent un support idéal à la vivacité zestée de la liqueur. Un accord gourmand et particulièrement efficace pour terminer un repas.

Quand boire une liqueur de bergamote ?

Elle trouve naturellement sa place à l’apéritif, avec un dessert ou en digestif, servie très fraîche en petite quantité. Sa fraîcheur aromatique en fait également une belle liqueur pour les cocktails et les dégustations estivales.

15. 💡 Idées d’utilisation

À l’apéritif, en digestif ou avec un dessert
Servie bien fraîche, elle dévoile pleinement sa finesse florale, sa fraîcheur zestée et son amertume élégante.

En cocktails
La bergamote apporte une signature fraîche et raffinée aux cocktails. Les liqueurs de mandarine ou de yuzu, aux arômes plus prononcés, se prêtent elles aussi particulièrement bien à la mixologie.

En Spritz catalan
Associer quelques centilitres de liqueur à un vin mousseux ou un pétillant local pour réaliser un Spritz catalan frais, original et délicatement parfumé aux agrumes.

Avec un sorbet, façon Colonel
Versée sur un sorbet, notamment aux agrumes, elle permet de revisiter le traditionnel Colonel dans une version plus florale et méditerranéenne.

Dans un baba
Utilisée pour imbiber le gâteau ou incorporée au sirop, la liqueur de bergamote apporte au baba une touche originale, entre douceur pâtissière, fraîcheur zestée et fine amertume.

16. 👃 Commentaire de dégustation

Robe
Lumineuse et brillante, avec une expression visuelle délicate qui annonce une liqueur davantage tournée vers la finesse que vers la concentration.

Nez
Très caractéristique de la bergamote. Le premier nez conjugue zeste frais, fleurs blanches et notes légèrement herbacées, avec une évocation du thé Earl Grey. À l’aération apparaissent des nuances plus profondes d’écorce et d’huiles essentielles.

Bouche
L’attaque est douce et enveloppante, rapidement équilibrée par la fraîcheur naturelle du fruit. Malgré ses 180 g/L de sucre, l’ensemble conserve de l’allant. Les notes florales et zestées prennent progressivement le dessus avant qu’une amertume fine et noble ne structure la finale. L’alcool reste mesuré et accompagne le fruit sans masquer sa précision. La finale est persistante, fraîche, parfumée et élégamment amère.

17. 🌡️ Température de service

8 à 10 °C, pure dans un petit verre de dégustation.

Elle peut également être servie sur un gros glaçon ou utilisée en mixologie. Une température trop basse risquerait toutefois de réduire son expression florale.

Après ouverture, conserver la bouteille soigneusement rebouchée, au frais et à l’abri de la lumière.

18. 🔢 Degré alcoolique

18 % vol.

Dosage en sucre : 180 g/L.

19. ⏳ Conservation

Une liqueur ne suit pas la même logique de vieillissement qu’un vin.

À privilégier dans sa jeunesse afin de profiter au maximum de la fraîcheur, de la précision zestée et du caractère floral de la bergamote. Après ouverture, une consommation dans les mois qui suivent permettra de préserver au mieux son éclat aromatique.