Domaine des Schistes - Solera - Rivesaltes Ambré
En détail
🏡 Domaine
Domaine des Schistes, Estagel, vallée de l'Agly, Roussillon (Pyrénées-Orientales), France.
👤 Vigneron(s)
Mickaël Sire, cinquième génération de la famille Sire, qui dirige le domaine fondé par ses parents Jacques et Nadine en 1989.
🍾 Cuvée
Solera
🌿 Cépage(s)
Grenache gris, complanté de quelques souches de Macabeu.
🎨 Catégorie
Blanc doux ambré, vin doux naturel.
📍 Appellation
AOP Rivesaltes
🔖 Type de vin
Vin Doux Naturel (vin muté, élevage en solera)
📝 Description de la cuvée
Solera est un Rivesaltes Ambré élaboré à partir de Grenache gris complanté de quelques souches de Macabeu, élevé selon la méthode traditionnelle de la solera qui mêle plusieurs millésimes au fil des soutirages successifs. L'oxydation, menée en douceur, développe des arômes de dattes, de pain d'épices et de zestes d'agrumes confits, relevés d'une pointe de réglisse. En bouche, l'amertume joue avec le sucre et l'acidité dans un bel équilibre. Un vin doux naturel hors du temps, à la complexité aromatique remarquable.
🎯 Profil du vin
| Douceur | Liquoreux |
| Acidité | Moyenne |
| Tanins | Absent |
| Alcool | Chaleureux |
| Corps | Généreux |
Mots-clés : Dattes · Pain d'épices · Complexe
🌱 Agriculture
Bio (certifié AB depuis 2015)
⚗️ Vinification
Mutage à l'alcool vinique, selon la méthode traditionnelle des vins doux naturels. Détails précis (macération, températures) non communiqués par le domaine.
🛢️ Élevage
Système de solera, qui mêle plusieurs millésimes au fil des soutirages successifs ; durée précise non communiquée par le domaine.
🍽️ Accords mets et vins
- Crème catalane — l'accord régional suggéré par le domaine lui-même.
- Fourme d'Ambert — le classique accord sucré-salé des VDN sur fromage persillé.
- Orangettes au chocolat noir — un écho direct aux zestes d'agrumes confits du vin.
- Foie gras — la richesse du vin contrebalance le gras du foie gras.
- Desserts aux fruits secs — un accord naturel avec les arômes du vin.
À déguster en fin de repas, sur un dessert ou un fromage persillé.
👃 Commentaire de dégustation
Robe : ambrée.
Nez : dattes, pain d'épices, zestes d'agrumes confits, pointe de réglisse.
Bouche : l'amertume joue avec le sucre et l'acidité, bel équilibre.
🌡️ Température de service
12 à 14°C.
🔢 Degré alcoolique
Non communiqué précisément par le domaine pour cette cuvée — environ 16 à 17% vol., valeur usuelle pour un Rivesaltes Ambré.
⏳ Temps de garde
Déjà à point, grâce à son élevage en solera qui mêle plusieurs millésimes.
🏰 Description du domaine
Le Domaine des Schistes est une affaire de famille : les Sire travaillent ces terres de la vallée de l'Agly depuis plusieurs générations, mais c'est en 1989 que Jacques et Nadine Sire quittent la coopérative pour réhabiliter le chai familial de 1906, à Estagel, et se lancer dans la mise en bouteille. Leur fils Mickaël, cinquième génération, formé en viticulture-œnologie, dirige aujourd'hui le domaine et a mené sa conversion en bio, achevée en 2015 (premier millésime certifié AB), ainsi que des pratiques agroforestières. Le vignoble, 50 hectares entre Estagel, Tautavel et Maury, au carrefour des terroirs de l'Agly, entre Pyrénées et Méditerranée, s'exprime sur des sols de schistes qui donnent son nom au domaine. Les vins sont organisés en familles de cuvées : Illico, fraîches et accessibles ; Essencial, cœur de gamme sur schiste pur ; les parcellaires, qui explorent la relation cépage-terroir ; et les vins doux naturels, élevés en solera ou mis jeunes.
