C’est quoi un vin doux naturel ?
Un vin doux naturel, ou VDN, est un vin dont une partie du sucre du raisin est conservée grâce au mutage. Aux Caves Maillol, caviste à Perpignan et Argelès-sur-Mer, ces vins occupent une place importante dans la découverte du Roussillon.
Le mutage, simplement
Pendant la fermentation, les levures transforment le sucre en alcool. L’ajout d’alcool vinique interrompt cette fermentation : une partie du sucre reste dans le vin. Le mot « naturel » ne signifie donc ni absence d’alcool ajouté ni vin nature.
Plusieurs appellations et plusieurs styles
Banyuls, Maury, Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes offrent des expressions différentes. Les cépages, la couleur et surtout l’élevage changent le résultat. Certains vins privilégient le fruit ; d’autres évoluent au contact de l’oxygène vers des nuances de fruits secs et d’épices.
Comment choisir ?
Précisez si vous cherchez un apéritif, un accord avec un fromage ou un dessert. La douceur du plat et celle du vin doivent être envisagées ensemble. Les cinq références suivantes permettent de comprendre la variété des VDN sans les réduire à un seul goût.
Cinq références pour prolonger la découverte
- Château de Rey — Muscat de Rivesaltes : un vin doux naturel, pour distinguer douceur et sensation fruitée.
- Abbé Rous — Cornet & Cie Banyuls blanc : un Banyuls blanc, car les vins doux naturels ne sont pas tous rouges.
- Abbé Rous — Cornet & Cie Banyuls rimage mise précoce : un style privilégiant le fruit, à distinguer des élevages oxydatifs.
- Abbé Rous — Cornet & Cie Banyuls ambré : une expression ambrée de Banyuls.
- Abbé Rous — Baillaury 5 ans : un Banyuls de tradition, pour explorer les vins doux élevés dans le temps.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, veuillez consommer avec modération.
What is a vin doux naturel?
A vin doux naturel, or VDN, is a wine that retains some grape sugar because fermentation is stopped by adding alcohol. At Les Caves Maillol, your wine merchant in Perpignan and Argelès-sur-Mer, these wines are an important part of discovering Roussillon.
Fortification explained simply
During fermentation, yeast turns sugar into alcohol. Adding grape spirit interrupts fermentation, leaving some sugar in the wine. “Naturel” therefore means neither no added alcohol nor natural wine.
Several appellations and styles
Banyuls, Maury, Rivesaltes and Muscat de Rivesaltes offer different expressions. Grapes, colour and especially ageing change the result. Some wines emphasise fruit; others develop through contact with oxygen towards dried-fruit and spice notes.
How should you choose?
Explain whether you want an aperitif or a pairing for cheese or dessert. Consider the sweetness of both the dish and the wine. The following five references show the diversity of VDN rather than reducing it to one taste.
Five references to explore further
- Château de Rey — Muscat de Rivesaltes : a fortified sweet wine, to distinguish sweetness from fruitiness.
- Abbé Rous — Cornet & Cie Banyuls blanc : a white Banyuls: fortified sweet wines are not all red.
- Abbé Rous — Cornet & Cie Banyuls rimage mise précoce : a fruit-focused style to distinguish from oxidative ageing.
- Abbé Rous — Cornet & Cie Banyuls ambré : an amber expression of Banyuls.
- Abbé Rous — Baillaury 5 ans : a traditional Banyuls, an introduction to aged fortified sweet wines.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, veuillez consommer avec modération.
