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Anisés
Au-delà des marques industrielles que tout le monde connaît, il existe une vraie scène artisanale de l'anis. Les pastis de petits distillateurs travaillent la réglisse, le fenouil, l'anis étoilé et des plantes locales, avec des recettes moins sucrées et beaucoup plus aromatiques. Les absinthes, à nouveau autorisées en France depuis 2011, sont distillées à partir de grande absinthe, d'anis vert et de fenouil.
Le service compte autant que la bouteille : cinq volumes d'eau fraîche pour un volume de pastis, jamais de glaçon dans le verre avant l'eau — il fige les huiles essentielles et casse le trouble. Pour l'absinthe, l'eau se verse lentement, goutte à goutte.
Une sélection choisie à la dégustation, comme le reste de la cave.
