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Cidre & Poiré
Le cidre artisanal n'a rien à voir avec ce que vend la grande distribution. Chez les bons producteurs, il est issu de variétés de pommes à cidre — douces, amères, acidulées — assemblées comme on assemble des cépages, et prend sa bulle par fermentation naturelle en bouteille, sans gazéification.
Le poiré, plus rare, est produit à partir de poires à poiré, souvent sur des arbres centenaires ; celui de Domfront, en Normandie, dispose de sa propre AOP. Il est plus fin, plus floral et plus tendu que le cidre.
Servez à 8-10 °C, dans un verre à vin plutôt qu'un bol. À table, un cidre brut accompagne les galettes, une volaille, un porc aux pommes ou des fromages à croûte lavée. Une alternative sérieuse aux bulles, à un degré plus modeste.
