Une eau-de-vie est le produit de la distillation d'un fruit fermenté — poire williams, mirabelle, quetsche, framboise — sans aucun ajout de sucre. Elle demande une quantité de fruit considérable : il faut plusieurs kilos pour une seule bouteille, ce qui explique le prix des belles. Les marcs et les grappas sont distillés à partir du marc de raisin, après pressurage.
Les liqueurs, elles, sont sucrées : macération de fruits ou de plantes dans l'alcool, puis ajout de sucre. Registre plus doux, à l'aise en digestif comme en cocktail.
Un repère utile : une eau-de-vie de fruit titre couramment 40 à 45 % vol et ne se dilue pas. Elle se sert fraîche mais non glacée, autour de 12 °C, dans un verre étroit qui concentre les arômes, et en petite quantité — deux centilitres suffisent à comprendre une belle poire.
Nous sélectionnons des distillateurs qui travaillent leurs propres fruits plutôt que des maisons qui achètent des alcools déjà distillés.
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