Azam - Panorama - Vin Blanc
En détail
🏡 Domaine
Les Hautes Terres — Gilles Azam et Geneviève de Groot, Roquetaillade (Aude)
👤 Vigneron(s)
Gilles Azam et Geneviève de Groot conduisent le domaine avec une exigence artisanale : labours, respect du vivant, encouragement des insectes auxiliaires. Pour Gilles, la qualité d'un vin tient avant tout à un travail rigoureux et sincère du terroir, bien plus qu'à un simple cahier des charges.
🍾 Cuvée
Panorama
🌿 Cépage(s)
Chardonnay et Mauzac, cépage emblématique du Sud-Ouest, assemblés pour un blanc vif et gourmand.
🎨 Catégorie
Vin tranquille — vin blanc
📍 Appellation
IGP Haute Vallée de l'Aude (Languedoc)
🔖 Type de vin
Vin blanc sec
📝 Description de la cuvée
Élaborée sur les hauteurs de Roquetaillade, la cuvée Panorama associe Chardonnay et Mauzac sur des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins. Élevée en cuve, elle exprime la fraîcheur propre à l'altitude et à l'exposition nord-est du domaine. Le nez, floral et fruité, annonce une bouche vive, précise et gourmande, portée par une minéralité franche héritée du causse. Un blanc de soif, sincère et sans artifice, à l'image de la philosophie nature du domaine.
🎯 Profil du vin
| Robe | Jaune pâle aux reflets brillants |
|---|---|
| Nez | Floral, fruité, notes d'agrumes |
| Bouche | Vive, précise, fraîcheur minérale |
| Acidité | Marquée, tonique |
| Structure | Légère et gourmande |
Mots-clés : frais, floral, minéral, gourmand, digeste
🌱 Agriculture
Domaine certifié en agriculture biologique depuis 2000, conduit selon une philosophie « bio tendance nature » : labours, faible intervention, encouragement de la biodiversité et des auxiliaires naturels, dans le respect du vivant.
⚗️ Vinification
Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation à basse température pour préserver les arômes primaires. Sulfites limités (environ 30 mg/L), sans artifice œnologique, dans une logique de vinification nature.
🛢️ Élevage
Élevage en cuve inox durant environ six mois, sur lies fines, afin de préserver la fraîcheur et la précision aromatique du fruit.
🍽️ Accords mets et vins
- Huîtres et coquillages
- Tapas à l'apéritif
- Poisson grillé
- Plateau de fromages frais
- Légumes et plats méditerranéens
👃 Commentaire de dégustation
Robe jaune pâle aux reflets lumineux. Le nez, floral et fruité, laisse place à une bouche fraîche, franche et gourmande, portée par une minéralité issue des sols fossiles d'altitude. Un vin vif et digeste, à l'image du panorama qui l'a vu naître.
🌡️ Température de service
Servir entre 10 et 12°C.
🔢 Degré alcoolique
12,5% vol.
⏳ Temps de garde
À boire de préférence dans les 2 à 5 ans suivant la mise en bouteille.
🏰 Description du domaine
Fondé en 1999 par Gilles Azam et Geneviève de Groot à Roquetaillade, hameau confidentiel de la Haute Vallée de l'Aude, le Domaine Les Hautes Terres s'étend sur 8 hectares à 450 mètres d'altitude, dont 5 en production. Certifié bio depuis 2000, le domaine cultive un terroir contrasté : causse calcaire à l'est propice aux rouges, argilo-calcaire profond à l'ouest pour l'expression des blancs. Entouré de bois et de garrigue, ce vignoble d'altitude offre une fraîcheur rare en Languedoc, façonnée par une viticulture exigeante et respectueuse du vivant.
