Les blancs des autres régions françaises, sélectionnés pour élargir les registres du Roussillon. Le chenin de Loire pour son acidité et sa capacité de garde, le chardonnay de Bourgogne pour la précision, le riesling et le gewurztraminer d'Alsace pour l'aromatique, la roussanne et la marsanne du Rhône pour l'ampleur, le savagnin du Jura pour ceux qui aiment sortir des sentiers.
Nous y ajoutons quelques blancs étrangers quand ils font mieux que leurs équivalents français à prix égal.
À servir à 10 °C, et à ouvrir un peu à l'avance pour les cuvées élevées sous bois. Un blanc de garde à cinq ou six ans donne souvent plus de plaisir qu'à sa sortie — n'hésitez pas à nous demander lesquels attendre.
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