Le Sud-Ouest cultive des cépages qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
Colombard, gros manseng, petit manseng, sauvignon : les blancs de Gascogne jouent l'aromatique franche — pamplemousse, fruit de la passion, buis — sur une acidité vive et un degré modéré. Ce sont des vins d'apéritif et de fruits de mer, d'un rapport qualité-prix difficile à battre.
Le Bergeracois, plus à l'ouest, travaille le sémillon et le sauvignon dans un registre bordelais, avec des blancs secs plus amples et quelques moelleux.
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