L'AOP Côtes du Roussillon Villages ne concerne que les vins rouges, sur trente-deux communes de la vallée de l'Agly et des Aspres. Les rendements y sont plus bas et les règles d'assemblage plus strictes que sur l'appellation régionale : c'est le haut de la pyramide des rouges secs du Roussillon.
Cinq dénominations peuvent compléter le nom, et chacune a sa signature. Caramany, sur gneiss, donne des vins souples et parfumés. Latour-de-France joue l'équilibre entre schiste et fruit. Lesquerde, sur arènes granitiques, produit les plus fins et les plus élancés. Tautavel, sur calcaire, signe les plus puissants et les plus aptes à la garde. Les Aspres, au sud, impose le mourvèdre dans l'assemblage et une longue période d'élevage.
Grenache noir, syrah, mourvèdre, carignan et lladoner pelut composent ces vins, avec des vieilles vignes de carignan souvent centenaires. Comptez cinq à quinze ans de garde selon les cuvées. Service à 16-17 °C, sur un gibier, un agneau du Conflent, une daube ou des fromages affinés.
Si vous voulez comprendre le Roussillon en une dégustation, c'est ici qu'il faut commencer. Nous pouvons composer un carton comparatif entre plusieurs dénominations.
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