Une sélection resserrée, choisie pour compléter le Roussillon plutôt que pour le concurrencer. Nous cherchons ici ce que notre vignoble ne produit pas : la fraîcheur et le cadre du cabernet franc de Loire, la finesse aérienne du pinot noir de Bourgogne, le poivre de la syrah du Rhône septentrional, la trame tannique du Bordelais, et quelques vins étrangers quand ils apportent vraiment quelque chose.
Le principe reste le même que sur le reste de la cave : chaque cuvée a été goûtée avant d'être référencée, et nous privilégions les domaines familiaux aux marques.
Selon le style, servez entre 15 et 17 °C, et carafez les vins jeunes et structurés une heure avant le repas. Nous vous dirons lesquels le méritent.
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