Le Roussillon rouge, c'est du grenache noir, du carignan, de la syrah, du mourvèdre et du lladoner pelut, sur des schistes, des gneiss, des calcaires et des galets roulés, dans un des vignobles les plus secs et les plus ensoleillés de France. Les rendements y sont parmi les plus bas du pays : peu de raisin par pied, donc de la concentration.
Les appellations couvrent des registres très différents. Collioure donne des rouges de schiste, salins, marqués par la proximité de la mer. Côtes du Roussillon Villages et ses cinq crus — Caramany, Latour-de-France, Lesquerde, Tautavel, Les Aspres — signent les vins les plus structurés, faits pour la garde. Maury sec joue une carte tendue et minérale. Et l'IGP Côtes Catalanes laisse aux vignerons la liberté d'assembler hors cadre, souvent sur du carignan de vieilles vignes.
À table : cargolade et grillades au sarment sur un rouge jeune servi frais à 15 °C, boles de picolat ou civet sur un Villages à 16-17 °C. Évitez de chambrer au-delà de 18 °C, la chaleur écrase le fruit.
Nous les proposons au prix domaine, sans marge supplémentaire sur les vins d'ici. C'est un parti pris.
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